Filetblutwurst ist eine in Deutschland verbreitete Delikatesswurst und besteht aus Schweinefleisch, Speck, Schweineschwarte, Schweineblut, Nitritpökelsalz sowie verschiedenen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Piment und Thymian). Die in der Wurst sichtbaren Filets werden vor der eigentlichen Wurstherstellung etwa 1 Woche gepökelt und anschließend gegart.
Die Wurst entsteht durch das Füllen von Natur- oder Kunstdärmen mit der Wurstmasse aus Schwarte, Speck, Blut und Gewürzen sowie dem Einbringen der Filets. Zum Schluss wird die Wurst gebrüht, abgekühlt und aufgehängt. Diese Blutwurst-Variante ist durch die enthaltenen Filetstücke sicher eine der teuersten Varianten.
Sie wird meist als Aufschnitt, also in dünnen Scheiben serviert. In etwas dickeren Scheiben lässt sie sich allerdings auch gut in der Pfanne anbraten und mit Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Senf servieren.
Blutwurst gibt es in vielen unterschiedlichen Varianten, in denen Leber, Zunge, Lunge, Nieren, Schmalzgrieben, Hafergrütze, Kuhmilch oder ähnlichen Zutaten enthalten sind. Diese sind abhängig von der jeweiligen Region. Obwohl die Filetblutwurst, die viele Vitamine enthält, als exklusive Variante der Blutwurst vor allem im deutschsprachigen Raum beliebt ist, gibt es sie aber auch in anderen Ländern Europas wie Irland, Kroatien, Ungarn, Frankreich oder Portugal.
Dieser hohe Bekanntheitsgrad ist vermutlich der betriebenen Landwirtschaft in diesen Staaten sowie der damit verbundenen Praxis der Schlachtung geschuldet.
Nährstoffe in Filetblutwurst
Quellen
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link
Cicero, Antonia / Hermann, Ursula / Traunsteiner, Bärbel / Burkhart, Gabrielle / Füll, Martin:Training, Beratung und Workshops mit Feuer und Flamme: Kochen im Team Link
