Filetblutwurst - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Filetblutwurst

Vitamine und Nährstoffe in Filetblutwurst

Filetblutwurst ist eine in Deutschland verbreitete Delikatesswurst und besteht aus Schweinefleisch, Speck, Schweineschwarte, Schweineblut, Nitritpökelsalz sowie verschiedenen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Piment und Thymian). Die in der Wurst sichtbaren Filets werden vor der eigentlichen Wurstherstellung etwa 1 Woche gepökelt und anschließend gegart.
Die Wurst entsteht durch das Füllen von Natur- oder Kunstdärmen mit der Wurstmasse aus Schwarte, Speck, Blut und Gewürzen sowie dem Einbringen der Filets. Zum Schluss wird die Wurst gebrüht, abgekühlt und aufgehängt. Diese Blutwurst-Variante ist durch die enthaltenen Filetstücke sicher eine der teuersten Varianten.
Sie wird meist als Aufschnitt, also in dünnen Scheiben serviert. In etwas dickeren Scheiben lässt sie sich allerdings auch gut in der Pfanne anbraten und mit Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Senf servieren.
Blutwurst gibt es in vielen unterschiedlichen Varianten, in denen Leber, Zunge, Lunge, Nieren, Schmalzgrieben, Hafergrütze, Kuhmilch oder ähnlichen Zutaten enthalten sind. Diese sind abhängig von der jeweiligen Region. Obwohl die Filetblutwurst, die viele Vitamine enthält, als exklusive Variante der Blutwurst vor allem im deutschsprachigen Raum beliebt ist, gibt es sie aber auch in anderen Ländern Europas wie Irland, Kroatien, Ungarn, Frankreich oder Portugal.
Dieser hohe Bekanntheitsgrad ist vermutlich der betriebenen Landwirtschaft in diesen Staaten sowie der damit verbundenen Praxis der Schlachtung geschuldet.

Nährstoffe in Filetblutwurst


Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link
Cicero, Antonia / Hermann, Ursula / Traunsteiner, Bärbel / Burkhart, Gabrielle / Füll, Martin:Training, Beratung und Workshops mit Feuer und Flamme: Kochen im Team Link


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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Filetblutwurst pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 257 kcal
Energie (Kilojoule) 1075 kJ
Fett 18550 mg
Kohlenhydrate 621 mg
Eiweiß (Protein) 22264 mg
Salz 3078 mg
Ballaststoffe 33 mg
Mineralstoffe 4744 mg
Broteinheiten 0.05 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 5 μg
Vitamin A - Retinol 5 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 173 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 173 μg
Vitamin B1 - Thiamin 441 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 112 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 1018 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 5168 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 331 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 318 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 1.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 1.1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 35.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 257 kcal
Energie (Kilojoule) 1075 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 257 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1076 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 1557 mg
Kalium 187 mg
Calcium 19 mg
Magnesium 23 mg
Phosphor 119 mg
Schwefel 117 mg
Chlorid 1868 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 6702 μg
Zink 1126 μg
Kupfer 65 μg
Mangan 51 μg
Fluorid 46 μg
Iodid 2.5 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 37 mg
Fructose (Fruchtzucker) 30 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 67 mg
Saccharose (Rübenzucker) 520 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 520 mg
Zucker (gesamt) 587 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 26 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 8 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 8 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 1 mg
Poly-Hexosen 11 mg
Poly-Uronsäure 9 mg
Cellulose 11 mg
Lignin 1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 7 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 36 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 994 mg
Leucin 1719 mg
Lysin 1884 mg
Methionin 558 mg
Cystein 266 mg
Phenylalanin 945 mg
Tyrosin 755 mg
Threonin 1023 mg
Tryptophan 249 mg
Valin 1250 mg
Arginin 1323 mg
Histidin 842 mg
Essentielle Aminosäuren 11808 mg
Alanin 1366 mg
Asparaginsäure 2146 mg
Glutaminsäure 3556 mg
Glycin 1260 mg
Prolin 1121 mg
Serin 1005 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 10454 mg
Harnsäure 83 mg
Purin 28 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 18 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 389 mg
Pentadecansäure 2 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 4395 mg
Heptadecansäure 4 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2492 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 2 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 7302 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 393 mg
Heptadecensäure 2 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7506 mg
Eicosensäure 145 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 8046 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 1923 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 281 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 5 mg
Eicosatriensäure 16 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 11 mg
Eicosapentaensäure 2 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2238 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 17586 mg
Omega-3-Fettsäuren 283 mg
Omega-6-Fettsäuren 1955 mg
Glycerin und Lipoide 963 mg
Cholesterin 49 mg

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