Vitamine und Nährstoffe in Filetblutwurst

filetblutwurst

Filetblutwurst ist eine in Deutschland verbreitete Delikatesswurst und besteht aus Schweinefleisch, Speck, Schweineschwarte, Schweineblut, Nitritpökelsalz sowie verschiedenen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Piment und Thymian).

Die in der Wurst sichtbaren Filets werden vor der eigentlichen Wurstherstellung etwa 1 Woche gepökelt und anschließend gegart.

Die Wurst entsteht durch das Füllen von Natur- oder Kunstdärmen mit der Wurstmasse aus Schwarte, Speck, Blut und Gewürzen sowie dem Einbringen der Filets.

Zum Schluss wird die Wurst gebrüht, abgekühlt und aufgehängt. Diese Blutwurst-Variante ist durch die enthaltenen Filetstücke sicher eine der teuersten Varianten.

Sie wird meist als Aufschnitt, also in dünnen Scheiben serviert. In etwas dickeren Scheiben lässt sie sich allerdings auch gut in der Pfanne anbraten und mit Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Senf servieren.

Blutwurst gibt es in vielen unterschiedlichen Varianten, in denen Leber, Zunge, Lunge, Nieren, Schmalzgrieben, Hafergrütze, Kuhmilch oder ähnlichen Zutaten enthalten sind. Diese sind abhängig von der jeweiligen Region.

Obwohl die Filetblutwurst, die viele Vitamine enthält, als exklusive Variante der Blutwurst vor allem im deutschsprachigen Raum beliebt ist, gibt es sie aber auch in anderen Ländern Europas wie Irland, Kroatien, Ungarn, Frankreich oder Portugal.

Dieser hohe Bekanntheitsgrad ist vermutlich der betriebenen Landwirtschaft in diesen Staaten sowie der damit verbundenen Praxis der Schlachtung geschuldet.

Nährstoffe in Filetblutwurst

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Filetblutwurst pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)257 kcal
Energie (Kilojoule)1.075 kJ
Fett18.550 mg
Kohlenhydrate621 mg
Eiweiß (Protein)22.264 mg
Salz3.078 mg
Ballaststoffe33 mg
Mineralstoffe4.744 mg
Broteinheiten0,05 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent5 μg
Vitamin A - Retinol5 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent173 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol173 μg
Vitamin B1 - Thiamin441 μg
Vitamin B2 - Riboflavin112 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.018 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.168 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure331 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin318 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure35,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)257 kcal
Energie (Kilojoule)1.075 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)257 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.076 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium1.557 mg
Kalium187 mg
Calcium19 mg
Magnesium23 mg
Phosphor119 mg
Schwefel117 mg
Chlorid1.868 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen6.702 μg
Zink1.126 μg
Kupfer65 μg
Mangan51 μg
Fluorid46 μg
Iodid2,5 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)37 mg
Fructose (Fruchtzucker)30 mg
Monosaccharide (1 M)67 mg
Saccharose (Rübenzucker)520 mg
Disaccharide (2 M)520 mg
Zucker (gesamt)587 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)26 mg
Glykogen (tierische Stärke)8 mg
Polysaccharide (> 9 M)8 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen1 mg
Poly-Hexosen11 mg
Poly-Uronsäure9 mg
Cellulose11 mg
Lignin1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe7 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe36 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin994 mg
Leucin1.719 mg
Lysin1.884 mg
Methionin558 mg
Cystein266 mg
Phenylalanin945 mg
Tyrosin755 mg
Threonin1.023 mg
Tryptophan249 mg
Valin1.250 mg
Arginin1.323 mg
Histidin842 mg
Essentielle Aminosäuren11.808 mg
Alanin1.366 mg
Asparaginsäure2.146 mg
Glutaminsäure3.556 mg
Glycin1.260 mg
Prolin1.121 mg
Serin1.005 mg
Nichtessentielle Aminosäuren10.454 mg
Harnsäure83 mg
Purin28 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure18 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure389 mg
Pentadecansäure2 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.395 mg
Heptadecansäure4 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.492 mg
Eicosansäure/Arachinsäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren7.302 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure393 mg
Heptadecensäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure7.506 mg
Eicosensäure145 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren8.046 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.923 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure281 mg
Eicosadiensäure5 mg
Eicosatriensäure16 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure11 mg
Eicosapentaensäure2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.238 mg
Langkettige Fettsäuren17.586 mg
Omega-3-Fettsäuren283 mg
Omega-6-Fettsäuren1.955 mg
Glycerin und Lipoide963 mg
Cholesterin49 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Cicero, Antonia / Hermann, Ursula / Traunsteiner, Bärbel / Burkhart, Gabrielle / Füll, Martin:Training, Beratung und Workshops mit Feuer und Flamme: Kochen im Team


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