Vitamine und Nährstoffe in Gulasch

Vitamine und Nährstoffe in Gulasch

Gulasch stammt aus Ungarn und ist ein beliebtes Fleischgericht. Es wird aus in Würfel geschnittenen Fleischstücken zubereitet.

Dieses wird zusammen mit Zwiebeln und Paprika angebraten und dann gekocht, bis der gewünschte Weichheitsgrad erreicht ist. Verwendet wird Rind-, Schweine-, Wild- oder Lammfleisch. Das Gericht ist nahrhaft und enthält zahlreiche Vitamine und Nährstoffe.

Das Gericht stammt aus Ungarn, wo es ein traditionelles Essen bei den Hirten in der Puszta war.

Aufgrund der Nahrhaftigkeit und der Vitamine passte dieses Gericht sehr gut zum harten Leben der Puszta-Hirten.

Das Wort stammt vom ungarischen Wort für Hirte (= gulyás). Mittlerweile ist dieses Gericht in allen Variationen weltweit sehr beliebt.

Gulasch - welche Varianten gibt es?

  • Vom Rind oder Schwein: Hierzulande ist Gulasch aus Rindfleisch am verbreitetsten. Dazu wird Fleisch aus der Hüfte oder der Brust genommen.
  • Vom Wild: Im Herbst und Winter ist auch Wildgulasch sehr beliebt. Dieser besteht aus Hirsch oder Wildschwein.
  • Kesselgulasch: Dieses ist besonders in Ungarn verbreitet. Es wird mit Rindfleisch zubereitet und im Gulaschkessel gekocht. Gegen Ende der Garzeit werden noch Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Paprika und Sellerie hinzugefügt.
  • Szegediner Art: Dieses wird mit Schweinefleisch, Sauerkraut und saurer Sahne zubereitet.
  • Debrecziner Art: Bei dieser Variante wird statt Fleisch Debrecziner Wurst verwendet.
  • Vom Fisch: In Ungarn ist es auch üblich, Fisch zu Gulasch zu verarbeiten. Fischgulasch ist dort ein beliebtes Gericht.

Nährstoffe im Gulasch

Wählen Sie Ihre Art "Gulasch" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Gulasch pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)118 kcal
Energie (Kilojoule)492 kJ
Fett8.001 mg
Kohlenhydrate3.054 mg
Eiweiß (Protein)8.364 mg
Salz608 mg
Ballaststoffe944 mg
Mineralstoffe1.208 mg
Broteinheiten0,25 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent107 μg
Vitamin A - Retinol12 μg
Vitamin A - Beta-Carotin567 μg
Vitamin D - Calciferole0,02 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.754 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.754 μg
Vitamin B1 - Thiamin44 μg
Vitamin B2 - Riboflavin114 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.546 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.163 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure259 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin95 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure4 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,2 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure2.588,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)118 kcal
Energie (Kilojoule)492 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)119 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)500 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium239 mg
Kalium186 mg
Calcium27 mg
Magnesium15 mg
Phosphor81 mg
Schwefel99 mg
Chlorid386 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.459 μg
Zink2.220 μg
Kupfer66 μg
Mangan77 μg
Fluorid37 μg
Iodid1,4 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)889 mg
Fructose (Fruchtzucker)746 mg
Monosaccharide (1 M)1.635 mg
Saccharose (Rübenzucker)662 mg
Lactose (Milchzucker)352 mg
Disaccharide (2 M)1.014 mg
Zucker (gesamt)2.649 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)373 mg
Stärke32 mg
Polysaccharide (> 9 M)32 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen105 mg
Poly-Hexosen251 mg
Poly-Uronsäure222 mg
Cellulose268 mg
Lignin98 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe226 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe885 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin399 mg
Leucin650 mg
Lysin677 mg
Methionin198 mg
Cystein103 mg
Phenylalanin341 mg
Tyrosin280 mg
Threonin358 mg
Tryptophan97 mg
Valin442 mg
Arginin537 mg
Histidin259 mg
Essentielle Aminosäuren4.341 mg
Alanin535 mg
Asparaginsäure797 mg
Glutaminsäure1.428 mg
Glycin493 mg
Prolin412 mg
Serin356 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.021 mg
Harnsäure45 mg
Purin15 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure63 mg
Hexansäure/Capronsäure37 mg
Octansäure/Caprylsäure22 mg
Decansäure/Caprinsäure62 mg
Dodecansäure/Laurinsäure84 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure290 mg
Pentadecansäure36 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.357 mg
Heptadecansäure44 mg
Octadecansäure/Stearinsäure689 mg
Eicosansäure/Arachinsäure17 mg
Decosansäure/Behensäure20 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren2.726 mg
Tetradecensäure53 mg
Pentadecensäure13 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure162 mg
Heptadecensäure32 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.329 mg
Eicosensäure41 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.630 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.073 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure78 mg
Eicosadiensäure1 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure12 mg
Eicosapentaensäure5 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.169 mg
Kurzkettige Fettsäuren100 mg
Mittelkettige Fettsäuren84 mg
Langkettige Fettsäuren7.341 mg
Omega-3-Fettsäuren83 mg
Omega-6-Fettsäuren2.086 mg
Glycerin und Lipoide476 mg
Cholesterin28 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

E. Mayerhofer,C. Pirquet: Lexikon der Ernährungskunde


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