Vitamine und Nährstoffe in Kaiserschmarrn

Vitamine Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn (englische Bezeichnung kaiser pancakes) ist eine Süßspeise aus Österreich. Sie besteht aus einer Art Eierpfannkuchen, der sowohl mit, als auch ohne Rosinen zubereitet werden kann.

Traditionellerweise kann er selbst aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Milch hergestellt werden, oder man greift als schnelle Alternative zum Trockenprodukt, das es im Supermarkt zu erstehen gibt. Vitamine liefert das Pulver eher wenige. Frisch zubereitet bieten vor allem die Eier, Milch und Butter einige Vitamine und Mineralstoffe wie Zink und Eisen.

Kaiserschmarrn – Vitamine und Nährstoffe

Da es sich beim Kaiserschmarrn um ein süßes Gericht handelt, sind nur wenige Vitamine enthalten. Durch den Puderzucker, der oftmals zum Bestreuen verwendet wird, gehört Kaiserschmarrn eher zu den ungesunden Speisen.

Für einen frischen Kaiserschmarrnteig werden jedoch viele Eier verwendet, sodass er ein guter Eiweißliefernt ist. Auch die Butter und die Milch bieten Kalzium, das für das Knochenwachstum essentiell ist. Ändert man die Rezeptur etwas ab und verwendet Rohrzucker statt raffiniertem Zucker, kann die Pfannkuchenvariante auch zu einer nährstoffreichen, gesünderen Alternative umgewandelt werden.

Kaiserschmarrn – Verwendung

Gesunde Alternativen zum süßen, mit Puderzucker überdeckten traditionellen Dessert, um eine gute und nährstoffreiche Ernährung zu gewährleisten sind:

  • mit Haferflocken und Beerenquark
  • Teig aus Quark als Proteinlieferant
  • mit Speck, Nüssen und Kräutern

Kaiserschmarrn – Herkunft und Herstellung

Es handelt sich bei diesem Gericht um einen Pfannkuchen, der in der Pfanne angebraten und dann in Stücke zerrissen wird. Traditionellerweise werden dem Pfannkuchenteig Rosinen hinzugefügt. Der fertige, zerrupfte Teig wird dann mit Puderzucker bestreut und mit süßem Früchtekompott serviert.

  • Die wirkliche Herkunft des Namen ist nicht bekannt. Die Zutaten waren jedoch zu Zeiten des Kaiserreichs noch ziemlich teuer und deshalb war es für Bauern nicht möglich, diese Mehlspeise zuzubereiten.

Nährstoffe Kaiserschmarrn Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Kaiserschmarrn" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Kaiserschmarrn pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)217 kcal
Energie (Kilojoule)908 kJ
Fett9.561 mg
Kohlenhydrate25.686 mg
Eiweiß (Protein)6.634 mg
Salz293 mg
Ballaststoffe998 mg
Mineralstoffe859 mg
Broteinheiten2,14 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent81 μg
Vitamin A - Retinol78 μg
Vitamin A - Beta-Carotin18 μg
Vitamin D - Calciferole0,68 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent817 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol817 μg
Vitamin B1 - Thiamin58 μg
Vitamin B2 - Riboflavin136 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure242 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.609 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure481 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin45 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)7,3 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure16 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,6 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure395,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)217 kcal
Energie (Kilojoule)908 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)219 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)916 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium115 mg
Kalium176 mg
Calcium67 mg
Magnesium14 mg
Phosphor107 mg
Schwefel79 mg
Chlorid192 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen723 μg
Zink646 μg
Kupfer64 μg
Mangan142 μg
Fluorid51 μg
Iodid8,9 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit57 mg
Summe Zuckeralkohole57 mg
Glucose (Traubenzucker)2.413 mg
Fructose (Fruchtzucker)2.143 mg
Galactose (Schleimzucker)4 mg
Monosaccharide (1 M)4.560 mg
Saccharose (Rübenzucker)1.809 mg
Maltose (Malzzucker)80 mg
Lactose (Milchzucker)1.908 mg
Disaccharide (2 M)3.797 mg
Zucker (gesamt)8.357 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)70 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar13 mg
Stärke17.202 mg
Polysaccharide (> 9 M)17.202 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen222 mg
Poly-Hexosen416 mg
Poly-Uronsäure97 mg
Cellulose196 mg
Lignin67 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe487 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe812 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin330 mg
Leucin543 mg
Lysin334 mg
Methionin157 mg
Cystein117 mg
Phenylalanin326 mg
Tyrosin239 mg
Threonin260 mg
Tryptophan82 mg
Valin392 mg
Arginin330 mg
Histidin142 mg
Essentielle Aminosäuren3.252 mg
Alanin292 mg
Asparaginsäure478 mg
Glutaminsäure1.402 mg
Glycin217 mg
Prolin563 mg
Serin428 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.380 mg
Harnsäure18 mg
Purin6 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure191 mg
Hexansäure/Capronsäure121 mg
Octansäure/Caprylsäure67 mg
Decansäure/Caprinsäure145 mg
Dodecansäure/Laurinsäure171 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure533 mg
Pentadecansäure56 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.007 mg
Heptadecansäure34 mg
Octadecansäure/Stearinsäure711 mg
Eicosansäure/Arachinsäure18 mg
Decosansäure/Behensäure14 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren4.073 mg
Tetradecensäure65 mg
Pentadecensäure33 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure173 mg
Heptadecensäure37 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.495 mg
Eicosensäure15 mg
Decosensäure/Erucasäure2 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.820 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.822 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure60 mg
Eicosadiensäure1 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure19 mg
Docosapentaensäure1 mg
Docosahexaensäure17 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.920 mg
Kurzkettige Fettsäuren312 mg
Mittelkettige Fettsäuren212 mg
Langkettige Fettsäuren8.289 mg
Omega-3-Fettsäuren78 mg
Omega-6-Fettsäuren1.842 mg
Glycerin und Lipoide748 mg
Cholesterin102 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Kaiserschmarren
Drebing, Verena: Ernährungsratgeber Vitamin K: Für stabile Gerinnungswerte
Jäger, Hajo: Fit auf Rezept: Das Kochbuch für Sportler powered by Body Attack Sports
Eidinger, Catharina: Bayerische Küche vegan: Über 50 zünftige Rezepte von Leberkäs bis Kaiserschmarrn


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