Mascarpone ist ein Frischkäseerzeugnis, das in vielen Speisen und Desserts, wie in der italienischen Süßspeise Tiramisu, als Zusatz enthalten ist. Beim Verzehr ist auf eine moderate Menge zu achten. Zwar sind einige Vitamine und Mineralstoffe enthalten, jedoch enthält Mascarpone auch gesättigte Fettsäuren, ist fett- und kalorienreich. Er sollte daher nur in Maßen zum Einsatz kommen, etwa in speziellen Desserts.
USDA: Mascarpone Link
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 387 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1619 kJ |
| Fett | 40331 mg |
| Kohlenhydrate | 2979 mg |
| Eiweiß (Protein) | 4500 mg |
| Salz | 111 mg |
| Ballaststoffe | 0 mg |
| Mineralstoffe | 790 mg |
| Broteinheiten | 0.25 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A – Retinoläquivalent | 415 μg |
| Vitamin A – Retinol | 387 μg |
| Vitamin A – Beta-Carotin | 170 μg |
| Vitamin D – Calciferole | 0.00 μg |
| Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent | 1070 μg |
| Vitamin E – Alpha-Tocopherol | 1070 μg |
| Vitamin B1 – Thiamin | 30 μg |
| Vitamin B2 – Riboflavin | 250 μg |
| Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure | 120 μg |
| Vitamin B3 – Niacinäquivalent | 1270 μg |
| Vitamin B5 – Pantothensäure | 0 μg |
| Vitamin B6 – Pyridoxin | 30 μg |
| Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) | 0.0 μg |
| Vitamin B9 – gesamte Folsäure | 10 μg |
| Vitamin B12 – Cobalamin | 0.3 μg |
| Vitamin C – Ascorbinsäure | 0.000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 387 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1619 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 387 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1619 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 124 mg |
| Calcium | 113 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 97 mg |
| Schwefel | 0 mg |
| Chlorid | 78 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 90 μg |
| Zink | 0 μg |
| Kupfer | 0 μg |
| Mangan | 0 μg |
| Fluorid | 0 μg |
| Iodid | 180.0 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Mannit | 0 mg |
| Sorbit | 0 mg |
| Xylit | 0 mg |
| Summe Zuckeralkohole | 0 mg |
| Glucose (Traubenzucker) | 0 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 0 mg |
| Galactose (Schleimzucker) | 0 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 0 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 0 mg |
| Maltose (Malzzucker) | 0 mg |
| Lactose (Milchzucker) | 3380 mg |
| Disaccharide (2 M) | 3380 mg |
| Zucker (gesamt) | 3380 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) | 0 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 0 mg |
| Glykogen (tierische Stärke) | 0 mg |
| Stärke | 0 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 0 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 0 mg |
| Poly-Hexosen | 0 mg |
| Poly-Uronsäure | 0 mg |
| Cellulose | 0 mg |
| Lignin | 0 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 0 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 0 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 240 mg |
| Leucin | 450 mg |
| Lysin | 390 mg |
| Methionin | 120 mg |
| Cystein | 50 mg |
| Phenylalanin | 220 mg |
| Tyrosin | 210 mg |
| Threonin | 210 mg |
| Tryptophan | 69 mg |
| Valin | 290 mg |
| Arginin | 160 mg |
| Histidin | 130 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 2539 mg |
| Alanin | 170 mg |
| Asparaginsäure | 370 mg |
| Glutaminsäure | 980 mg |
| Glycin | 90 mg |
| Prolin | 440 mg |
| Serin | 260 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 2310 mg |
| Harnsäure | 0 mg |
| Purin | 0 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Butansäure/Buttersäure | 1649 mg |
| Hexansäure/Capronsäure | 1004 mg |
| Octansäure/Caprylsäure | 577 mg |
| Decansäure/Caprinsäure | 1242 mg |
| Dodecansäure/Laurinsäure | 1452 mg |
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 4565 mg |
| Pentadecansäure | 468 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 12030 mg |
| Heptadecansäure | 214 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 3666 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 48 mg |
| Decosansäure/Behensäure | 32 mg |
| Tetracosansäure/Lignocerinsäure | 16 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 26963 mg |
| Tetradecensäure | 452 mg |
| Pentadecensäure | 0 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 678 mg |
| Heptadecensäure | 97 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 8066 mg |
| Eicosensäure | 16 mg |
| Decosensäure/Erucasäure | 4 mg |
| Tetracosensäure/Nervonsäure | 4 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 9317 mg |
| Hexadecadiensäure | 0 mg |
| Hexadecatetraensäure | 0 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 698 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 218 mg |
| Octradecatetraensäure/Stearidonsäure | 0 mg |
| Nonadecatriensäure | 0 mg |
| Eicosadiensäure | 12 mg |
| Eicosatriensäure | 40 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 40 mg |
| Eicosapentaensäure | 28 mg |
| Docosadiensäure | 0 mg |
| Docosatriensäure | 0 mg |
| Docosatetraensäure | 0 mg |
| Docosapentaensäure | 36 mg |
| Docosahexaensäure | 4 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1076 mg |
| Kurzkettige Fettsäuren | 2653 mg |
| Mittelkettige Fettsäuren | 1819 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 32884 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 286 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 790 mg |
| Glycerin und Lipoide | 0 mg |
| Cholesterin | 119 mg |
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