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Bulette, Hacksteak, Fleischpflanzerl oder Fleischkücherl – die Frikadelle besitzt viele regionale Bezeichnungen und wird von Region zu Region auch meist unterschiedlich hergestellt.
Die gemeinsame Zutat ist aber das Hackfleisch vom Schwein. Dieses ist wesentlich fetthaltiger als zum Beispiel Rindfleisch. Verwendet wird auch ein Gemisch aus beiden Fleischsorten.
Die klassische Schweinefrikadelle besteht aus Schweinehackfleisch, Zwiebeln, in Milch und Ei eingeweichten Weizenbrötchen, Salz, Gewürzen und Bratfett.
Rezeptangaben variieren hinsichtlich der Verwendung des Eis: als Ganzes oder nur das Eigelb wird zum Einweichen des Brotes angewendet. Auch zum Ausbraten können entweder Butter, Butterschmalz oder Bratöl – je nach Geschmacksvorlieben – benutzt werden.
Die Idee, zerkleinertes Fleisch in Form zu bringen und zu braten ist in nahezu allen Kulturkreisen und Regionen der Erde bekannt. Unterschiede bestehen auch in der Würzung und der Zubereitungsweise. Einige Beispiele für Varianten mit verschiedenen Fleischsorten:
Brenner, Jeff: Das Kochbuch für Jedermann: Frikadelle Link
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 239 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1000 kJ |
| Fett | 17564 mg |
| Kohlenhydrate | 5736 mg |
| Eiweiß (Protein) | 14853 mg |
| Salz | 1493 mg |
| Ballaststoffe | 472 mg |
| Mineralstoffe | 2195 mg |
| Broteinheiten | 0.48 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A – Retinoläquivalent | 53 μg |
| Vitamin A – Retinol | 45 μg |
| Vitamin A – Beta-Carotin | 46 μg |
| Vitamin D – Calciferole | 0.29 μg |
| Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent | 616 μg |
| Vitamin E – Alpha-Tocopherol | 591 μg |
| Vitamin B1 – Thiamin | 366 μg |
| Vitamin B2 – Riboflavin | 165 μg |
| Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure | 2469 μg |
| Vitamin B3 – Niacinäquivalent | 5352 μg |
| Vitamin B5 – Pantothensäure | 453 μg |
| Vitamin B6 – Pyridoxin | 222 μg |
| Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) | 5.0 μg |
| Vitamin B9 – gesamte Folsäure | 11 μg |
| Vitamin B12 – Cobalamin | 1.0 μg |
| Vitamin C – Ascorbinsäure | 1618.000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 239 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1000 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 240 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1004 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 603 mg |
| Kalium | 288 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 165 mg |
| Schwefel | 186 mg |
| Chlorid | 906 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 1140 μg |
| Zink | 2016 μg |
| Kupfer | 96 μg |
| Mangan | 108 μg |
| Fluorid | 36 μg |
| Iodid | 5.0 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Mannit | 0 mg |
| Sorbit | 0 mg |
| Xylit | 0 mg |
| Summe Zuckeralkohole | 0 mg |
| Glucose (Traubenzucker) | 319 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 116 mg |
| Galactose (Schleimzucker) | 0 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 435 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 125 mg |
| Maltose (Malzzucker) | 289 mg |
| Lactose (Milchzucker) | 0 mg |
| Disaccharide (2 M) | 414 mg |
| Zucker (gesamt) | 849 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) | 67 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 0 mg |
| Glykogen (tierische Stärke) | 0 mg |
| Stärke | 4820 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 4820 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 45 mg |
| Poly-Hexosen | 135 mg |
| Poly-Uronsäure | 96 mg |
| Cellulose | 161 mg |
| Lignin | 35 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 169 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 333 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 714 mg |
| Leucin | 1167 mg |
| Lysin | 1227 mg |
| Methionin | 349 mg |
| Cystein | 206 mg |
| Phenylalanin | 595 mg |
| Tyrosin | 539 mg |
| Threonin | 633 mg |
| Tryptophan | 173 mg |
| Valin | 811 mg |
| Arginin | 850 mg |
| Histidin | 521 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 7785 mg |
| Alanin | 912 mg |
| Asparaginsäure | 1360 mg |
| Glutaminsäure | 2634 mg |
| Glycin | 804 mg |
| Prolin | 715 mg |
| Serin | 644 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 7069 mg |
| Harnsäure | 83 mg |
| Purin | 28 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Butansäure/Buttersäure | 0 mg |
| Hexansäure/Capronsäure | 4 mg |
| Octansäure/Caprylsäure | 64 mg |
| Decansäure/Caprinsäure | 50 mg |
| Dodecansäure/Laurinsäure | 205 mg |
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 387 mg |
| Pentadecansäure | 5 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 3904 mg |
| Heptadecansäure | 22 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 2644 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 59 mg |
| Decosansäure/Behensäure | 54 mg |
| Tetracosansäure/Lignocerinsäure | 9 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 7407 mg |
| Tetradecensäure | 4 mg |
| Pentadecensäure | 0 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 440 mg |
| Heptadecensäure | 2 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 6693 mg |
| Eicosensäure | 309 mg |
| Decosensäure/Erucasäure | 213 mg |
| Tetracosensäure/Nervonsäure | 0 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7661 mg |
| Hexadecadiensäure | 0 mg |
| Hexadecatetraensäure | 0 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 940 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 136 mg |
| Octradecatetraensäure/Stearidonsäure | 0 mg |
| Nonadecatriensäure | 28 mg |
| Eicosadiensäure | 5 mg |
| Eicosatriensäure | 175 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 24 mg |
| Eicosapentaensäure | 12 mg |
| Docosadiensäure | 0 mg |
| Docosatriensäure | 0 mg |
| Docosatetraensäure | 0 mg |
| Docosapentaensäure | 89 mg |
| Docosahexaensäure | 108 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1517 mg |
| Kurzkettige Fettsäuren | 4 mg |
| Mittelkettige Fettsäuren | 114 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 16467 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 345 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 1144 mg |
| Glycerin und Lipoide | 979 mg |
| Cholesterin | 90 mg |
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