Vitamine und Nährstoffe in der Schweinefrikadelle

Vitamine und Nährstoffe in der Schweinefrikadelle

Bulette, Hacksteak, Fleischpflanzerl oder Fleischkücherl – die Frikadelle besitzt viele regionale Bezeichnungen und wird von Region zu Region auch meist unterschiedlich hergestellt.

Die gemeinsame Zutat ist aber das Hackfleisch vom Schwein. Dieses ist wesentlich fetthaltiger als zum Beispiel Rindfleisch. Verwendet wird auch ein Gemisch aus beiden Fleischsorten.

Die klassische Schweinefrikadelle besteht aus Schweinehackfleisch, Zwiebeln, in Milch und Ei eingeweichten Weizenbrötchen, Salz, Gewürzen und Bratfett.

Rezeptangaben variieren hinsichtlich der Verwendung des Eis: als Ganzes oder nur das Eigelb wird zum Einweichen des Brotes angewendet.

Auch zum Ausbraten können entweder Butter, Butterschmalz oder Bratöl - je nach Geschmacksvorlieben – benutzt werden.

Schweinefrikadelle und ihre Verwandten

Die Idee, zerkleinertes Fleisch in Form zu bringen und zu braten ist in nahezu allen Kulturkreisen und Regionen der Erde bekannt. Unterschiede bestehen auch in der Würzung und der Zubereitungsweise.

Einige Beispiele für Varianten mit verschiedenen Fleischsorten:

  • Fischfrikadelle (Schweden – Fisch und Fischprodukte)
  • Köttbullar (Schweden)
  • Cevapcici (slawische Regionen)
  • Köfte (Türkei – mit Rindfleisch)
  • Keftedes (Griechenland – Rind oder Lamm)
  • Burger (USA – Rind)

Nährstoffe der Schweinefrikadelle

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Schweinefrikadelle pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)239 kcal
Energie (Kilojoule)1.000 kJ
Fett17.564 mg
Kohlenhydrate5.736 mg
Eiweiß (Protein)14.853 mg
Salz1.493 mg
Ballaststoffe472 mg
Mineralstoffe2.195 mg
Broteinheiten0,48 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent53 μg
Vitamin A - Retinol45 μg
Vitamin A - Beta-Carotin46 μg
Vitamin D - Calciferole0,29 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent616 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol591 μg
Vitamin B1 - Thiamin366 μg
Vitamin B2 - Riboflavin165 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.469 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.352 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure453 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin222 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)5,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure11 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.618,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)239 kcal
Energie (Kilojoule)1.000 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)240 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.004 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium603 mg
Kalium288 mg
Calcium22 mg
Magnesium23 mg
Phosphor165 mg
Schwefel186 mg
Chlorid906 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.140 μg
Zink2.016 μg
Kupfer96 μg
Mangan108 μg
Fluorid36 μg
Iodid5,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)319 mg
Fructose (Fruchtzucker)116 mg
Monosaccharide (1 M)435 mg
Saccharose (Rübenzucker)125 mg
Maltose (Malzzucker)289 mg
Disaccharide (2 M)414 mg
Zucker (gesamt)849 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)67 mg
Stärke4.820 mg
Polysaccharide (> 9 M)4.820 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen45 mg
Poly-Hexosen135 mg
Poly-Uronsäure96 mg
Cellulose161 mg
Lignin35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe169 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe333 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin714 mg
Leucin1.167 mg
Lysin1.227 mg
Methionin349 mg
Cystein206 mg
Phenylalanin595 mg
Tyrosin539 mg
Threonin633 mg
Tryptophan173 mg
Valin811 mg
Arginin850 mg
Histidin521 mg
Essentielle Aminosäuren7.785 mg
Alanin912 mg
Asparaginsäure1.360 mg
Glutaminsäure2.634 mg
Glycin804 mg
Prolin715 mg
Serin644 mg
Nichtessentielle Aminosäuren7.069 mg
Harnsäure83 mg
Purin28 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexansäure/Capronsäure4 mg
Octansäure/Caprylsäure64 mg
Decansäure/Caprinsäure50 mg
Dodecansäure/Laurinsäure205 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure387 mg
Pentadecansäure5 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.904 mg
Heptadecansäure22 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.644 mg
Eicosansäure/Arachinsäure59 mg
Decosansäure/Behensäure54 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure9 mg
Gesättigte Fettsäuren7.407 mg
Tetradecensäure4 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure440 mg
Heptadecensäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.693 mg
Eicosensäure309 mg
Decosensäure/Erucasäure213 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.661 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure940 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure136 mg
Nonadecatriensäure28 mg
Eicosadiensäure5 mg
Eicosatriensäure175 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure24 mg
Eicosapentaensäure12 mg
Docosapentaensäure89 mg
Docosahexaensäure108 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.517 mg
Kurzkettige Fettsäuren4 mg
Mittelkettige Fettsäuren114 mg
Langkettige Fettsäuren16.467 mg
Omega-3-Fettsäuren345 mg
Omega-6-Fettsäuren1.144 mg
Glycerin und Lipoide979 mg
Cholesterin90 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Brenner, Jeff: Das Kochbuch für Jedermann: Frikadelle
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle


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