vitamin d vegane ernährung

Damit der Körper gesund und fit bleibt ist eine ausreichende Versorgung mit den wichtigsten Vitaminen und Nährstoffen von immenser Bedeutung.

Das gilt vor allem für  Menschen,  die aus Überzeugung oder aus gesundheitlichen Aspekten eine besondere Ernährungsform bevorzugen.

Gerade eine vegane Ernährung ist mit besonderer Aufmerksamkeit in Bezug auf die Auswahl und Zubereitung der Lebensmittel vorzunehmen, da einige wichtige Vitamine nur in geringer Form in pflanzlichen Produkten vorkommen.  Eines dieser Vitamine ist das Vitamin D.

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Wofür ist Vitamin D überhaupt zuständig?

Der menschliche Körper benötigt Vitamin D, um im Blut die Calciumkonzentration aufrecht zu halten. Vitamin D ist also wichtig, um das Calcium aus der Nahrung aufzunehmen und, bei entsprechender Calciumversorgung, die Knochen bildenden Zellen zum Knochenaufbau zu animieren.

Zudem ist Vitamin D bei der Insulinausschüttung der Bauchspeicheldrüse und bei der Immunabwehr von hoher Wichtigkeit. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung benötigt ein Erwachsener ungefähr 20 µg Vitamin D pro Tag, wenn es im Körper nicht selber hergestellt wird.

Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, sollten auf ihre Vitamin D Versorgung achten und Lebensmittel zu sich nehmen, die einen hohen Gehalt dieses Vitamins nachweisen. In der folgenden Tabelle sind Lebensmittel mit ihrem Gehalt an Vitamin D aufgeführt, die eine vegane und vegetarische Ernährung unterstützen:

LebensmittelVitamin D (µg/100 g)
 Steinpilz 3,1
 Pfifferling 3,1
 Champignon 1,9
 Hühnerei 2,9
 Butter 0,3-2,5
 Schmelzkäse 45% in Trockenmasse 3,1
 Kuhmilch mit 3,5 % Fett 0,1

In pflanzlichen Lebensmittel findet sich vor allem Vitamin D2 und in tierischen Lebensmittel Vitamin D3. Vielen Lebensmitteln in Deutschland wird mittlerweile Vitamin D zugesetzt, damit eine ausreichende Vitamin D Versorgung unter anderem für Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, gewährleistet ist.

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Vitamin D Versorgung, Sonnenlicht und vegane Ernährung

Der menschliche Körper ist in der Lage Vitamin D bei ausreichender Sonneneinstrahlung (UV-B-Licht) komplett selber herzustellen. Das ist vor allem für Menschen, die eine vegane und vegetarische Ernährung bevorzugen von enormem Vorteil. Dazu sind allerdings regelmäßige Sonnenbäder (Gesicht, Hände, Unterarme) von gut 20 Minuten notwendig, damit eine ausreichende Vitamin D Versorgung gewährleistet ist.

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