Vitamine und Nährstoffe in Ayran

Vitamine und Nährstoffe in Ayran

Ayran hat seinen Ursprung in der türkischen Küche und ist besonders an heißen Sommertagen ein erfrischendes und kalorienarmes Getränk.

Dies ist ein Grund dafür, daß Ayran und andere Joghurtmischgetränke im ostasiatischen Raum beliebt und weit verbreitet sind.

Die Herstellung ist besonders einfach. Er besteht aus schnittfestem Joghurt, welcher mit kaltem Wasser kräftig verrührt wird. Ein wenig Salz und Minzblätter runden den Geschmack ab.

Demnach beschränkt sich auch der Nährwert auf den Gehalt dieser Bestandteile, wobei es sich vor allem um das Fett und das Eiweiß des Joghurts handelt. Vitamine und Spurenelemente sind begrenzt enthalten.

Ayran – Vitamine und Nährstoffe

Der Gehalt an Fett kann je nach verwendetem Joghurt stark variieren, zum Beispiel bei einer Mischung mit fettreduziertem Joghurt. Klassisch wird allerdings türkischer Joghurt verwendet, welcher ein wenig fettreicher ist und auch säuerlicher schmeckt. Alternativ kann auch mit Sahnejoghurt (ca. 10% Fettanteil) gemischt werden.

Vitamine und Spurenelemente sind in Form von Kalzium, Magnesium und Vitamin B12 enthalten.

Ayran – vielseitige Verwendung in der Küche

Der klassische Ayran kann auch ein wenig variiert werden. Zum Beispiel als Gurken-Joghurt Drink oder leicht gesüßt mit Rosenwasser verfeinert. Die Kombination mit Gemüse-Sorten sorgt neben der geschmacklichen Varianz auch für einen Zusatz an Vitaminen und Mineralstoffen.

Auch ist das Gemisch aus Joghurt und Wasser als Grundlage für frische Salatdressings bestens geeignet, mit ein wenig Olivenöl, Balsamico-Essig und Gewürzen abgestimmt.

Als Ersatz für Buttermilch kann Ayran auch zum Brotbacken verwendet werden, zum Beispiel für ein Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmel.

Ayran, Lassi & Co. – Die Unterschiede

Im Iran wird zum Beispiel Doogh getrunken. Statt Wasser wird hier der Joghurt oft mit Molke gemischt. Eine andere Möglichkeit ist die Zugabe von kohlensäurehaltigem Mineralwasser, welches das Getränk ein wenig spritziger und in der Konsistenz nicht ganz so sämig schmecken läßt.

  • Klassischer Ayran enthält kaum Vitamine. Mit dem Saft einer frisch ausgepressten Zitrone kann etwas Vitamin C zugesetzt werden.

Für die Herstellung des indischen Lassi wird Milch statt Wasser verwendet. Zubereitet mit püriertem Obst (Mango oder Banane) oder Fruchtsaft ist dieser allerdings süß im Geschmack. Durch den Anteil an Obst werden dem Getränk zudem Vitamine zugesetzt, vor allem Vitamin C und Kalium (Banane).

Alternativ zu Joghurt-Mischgetränken sind auch Trinkjoghurts im Handel erhältlich. Diese erhalten während des Entstehungsprozesses vor und nach dem Fermentieren ihre flüssige und damit trinkbare Form.

Nährstoffe Ayran Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Ayran pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)35 kcal
Energie (Kilojoule)148 kJ
Fett1.838 mg
Kohlenhydrate2.141 mg
Eiweiß (Protein)1.901 mg
Salz557 mg
Mineralstoffe870 mg
Broteinheiten0,18 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent16 μg
Vitamin A - Retinol14 μg
Vitamin A - Beta-Carotin9 μg
Vitamin D - Calciferole0,03 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent43 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol43 μg
Vitamin B1 - Thiamin18 μg
Vitamin B2 - Riboflavin88 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure44 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent377 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure172 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin23 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure5 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,2 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure490,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)35 kcal
Energie (Kilojoule)148 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)35 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)148 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium219 mg
Kalium77 mg
Calcium63 mg
Magnesium7 mg
Phosphor46 mg
Schwefel27 mg
Chlorid351 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen24 μg
Zink222 μg
Kupfer6 μg
Mangan2 μg
Fluorid15 μg
Iodid1,9 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)15 mg
Galactose (Schleimzucker)564 mg
Monosaccharide (1 M)579 mg
Lactose (Milchzucker)1.562 mg
Disaccharide (2 M)1.562 mg
Zucker (gesamt)2.141 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin106 mg
Leucin182 mg
Lysin137 mg
Methionin44 mg
Cystein13 mg
Phenylalanin93 mg
Tyrosin89 mg
Threonin75 mg
Tryptophan20 mg
Valin133 mg
Arginin62 mg
Histidin44 mg
Essentielle Aminosäuren998 mg
Alanin75 mg
Asparaginsäure137 mg
Glutaminsäure337 mg
Glycin42 mg
Prolin204 mg
Serin106 mg
Nichtessentielle Aminosäuren901 mg
Harnsäure4 mg
Purin1 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure63 mg
Hexansäure/Capronsäure39 mg
Octansäure/Caprylsäure25 mg
Decansäure/Caprinsäure49 mg
Dodecansäure/Laurinsäure58 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure185 mg
Pentadecansäure21 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure463 mg
Heptadecansäure16 mg
Octadecansäure/Stearinsäure175 mg
Eicosansäure/Arachinsäure9 mg
Gesättigte Fettsäuren1.103 mg
Tetradecensäure25 mg
Pentadecensäure12 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure53 mg
Heptadecensäure17 mg
Octadecensäure/Ölsäure453 mg
Eicosensäure3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren563 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure44 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure29 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren73 mg
Kurzkettige Fettsäuren102 mg
Mittelkettige Fettsäuren74 mg
Langkettige Fettsäuren1.563 mg
Omega-3-Fettsäuren29 mg
Omega-6-Fettsäuren44 mg
Glycerin und Lipoide100 mg
Cholesterin5 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft: Warenkunde Joghurt
Schinharl, Cornelia / Dickhaut, Sebastian: Oriental Basics
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle


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