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Vitamine und Nährstoffe in Persipan

Persipan ist ein aus Aprikosenkernen hergestellter Marzipanersatz. Während echtes Marzipan qualitativ hochwertig mithilfe von Mandeln und Zucker hergestellt wird, wird Persipan durch die Überbleibsel von Dörrobst und Aprikosennektar hergestellt.

Dabei wird die Restmasse nach einem speziellen Entbitterungsverfahren zunächst von den in den Kernen enthaltenen giftigen Bestandteilen der Blausäure befreit und dann zu einer Marzipan ähnlichen Masse geformt.

Vitamine Persipan Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Persipan" aus
Vitamintabelle für 100g Persipan
Vitamin A - Retinoläquivalent0 μg
Vitamin A - Retinol0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin0 μg
Vitamin D - Calciferole0,00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.040 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.040 μg
Vitamin B1 - Thiamin211 μg
Vitamin B2 - Riboflavin52 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure928 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.461 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure130 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin23 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure14 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.300,000000 μg

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Persipan - Vitamine-und Nährstoffe

Das Produkt an sich besitzt eine geringe Restmenge an Vitamine und Nährstoffen. Die Rohmasse darf dabei:

  • maximal 35% Zucker und
  • 25 % Wasser enthalten.
  • Zudem muss 0,5 % an Stärke beigemischt werden.
  • Dieser Stärkeanteil gilt als Indikator für eine Jodprobe um die Masse von einer Marzipanmasse unterscheiden zu können.

Persipan als Marzipanersatz

Das Endprodukt Persipan ist billiger als die echte Marzipanmasse. Der Verbraucher nimmt es meist in Form von unterschiedlichen Gebäcken zu sich.

  • Der Name dieses Produktes ist weitläufig unbekannt, da es häufig dort benutzt wird, wo eine genaue Deklaration vermieden werden kann. Geschmacklich ähnelt es dem echten Marzipan. Es ist aber qualitativ niedriger einzustufen.

Quellen

Niehaus, Monika / Pollmer, Udo: Wer gesund isst, stirbt früher: Tatsachen und Trugschlüsse über unser Essen
Krist, Sabine / Buchbauer, Gerhard / Klausberger, Carina: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung


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