Vitamine und Nährstoffe in Backerbsen

Vitamine und Nährstoffe in Backerbsen

Backerbsen, oder auch Mehlerbsen genannt, haben ihren Ursprung im österreichischen bzw. schwäbischen Raum. Sie waren in früheren Zeiten der Oberschicht als Suppeneinlage vorbehalten, da ihre Herstellung von Hand sehr aufwändig ist.

Heute bekommt man fertige Backerbsen in nahezu jedem Supermarkt. In der Schweiz bezeichnet man sie auch als Suppenperle.
Aber nicht nur in der Suppe, auch als Knabbergebäck sind die Backerbsen beliebt.

Vitamine Backerbsen Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Backerbsen pro 100g.
Energie (Kilokalorien)212 kcal
Energie (Kilojoule)886 kJ
Fett12.913 mg
Kohlenhydrate17.337 mg
Eiweiß (Protein)6.619 mg
Salz140 mg
Ballaststoffe600 mg
Mineralstoffe519 mg
Broteinheiten1,44 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent163 μg
Vitamin A - Retinol155 μg
Vitamin A - Beta-Carotin49 μg
Vitamin D - Calciferole1,05 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent870 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol870 μg
Vitamin B1 - Thiamin46 μg
Vitamin B2 - Riboflavin144 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure191 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.658 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure462 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin31 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)8,5 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure13 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,6 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure235,000000 μg
Energie (Kilokalorien)212 kcal
Energie (Kilojoule)886 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)213 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)891 kJ
Natrium55 mg
Kalium113 mg
Calcium46 mg
Magnesium10 mg
Phosphor100 mg
Schwefel84 mg
Chlorid91 mg
Eisen696 μg
Zink680 μg
Kupfer45 μg
Mangan108 μg
Fluorid60 μg
Iodid7,4 μg
Glucose (Traubenzucker)115 mg
Fructose (Fruchtzucker)6 mg
Galactose (Schleimzucker)2 mg
Monosaccharide (1 M)123 mg
Saccharose (Rübenzucker)76 mg
Maltose (Malzzucker)74 mg
Lactose (Milchzucker)1.115 mg
Disaccharide (2 M)1.265 mg
Zucker (gesamt)1.388 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)65 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar11 mg
Stärke15.884 mg
Polysaccharide (> 9 M)15.884 mg
Poly-Pentosen134 mg
Poly-Hexosen322 mg
Poly-Uronsäure27 mg
Cellulose116 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe371 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe501 mg
Isoleucin354 mg
Leucin540 mg
Lysin329 mg
Methionin167 mg
Cystein129 mg
Phenylalanin337 mg
Tyrosin242 mg
Threonin271 mg
Tryptophan88 mg
Valin417 mg
Arginin329 mg
Histidin141 mg
Essentielle Aminosäuren3.344 mg
Alanin318 mg
Asparaginsäure515 mg
Glutaminsäure1.278 mg
Glycin226 mg
Prolin482 mg
Serin454 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.273 mg
Harnsäure11 mg
Purin4 mg
Butansäure/Buttersäure367 mg
Hexansäure/Capronsäure238 mg
Octansäure/Caprylsäure131 mg
Decansäure/Caprinsäure285 mg
Dodecansäure/Laurinsäure329 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1.025 mg
Pentadecansäure103 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.343 mg
Heptadecansäure61 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.164 mg
Eicosansäure/Arachinsäure26 mg
Gesättigte Fettsäuren7.072 mg
Tetradecensäure134 mg
Pentadecensäure63 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure309 mg
Heptadecensäure84 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.346 mg
Eicosensäure11 mg
Decosensäure/Erucasäure5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren3.952 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure704 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure84 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure32 mg
Docosapentaensäure3 mg
Docosahexaensäure28 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren851 mg
Kurzkettige Fettsäuren605 mg
Mittelkettige Fettsäuren416 mg
Langkettige Fettsäuren10.854 mg
Omega-3-Fettsäuren115 mg
Omega-6-Fettsäuren736 mg
Glycerin und Lipoide1.037 mg
Cholesterin147 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Backerbsen – Vitamine und Nährstoffe

Sie bestehen aus Mehl, Eiern, Milch, etwas Salz und vor allem viel Fett.
Vitamine sind nicht nennenswert enthalten. Diese sind je nach Art der Beigaben in der Gesamt-Mahlzeit enthalten, zum Beispiel durch die Vitamine in einer Gemüsesuppe.

Die energieliefernden Nährstoffe bestehen hauptsächlich aus Fett und Kohlehydraten.
Bei industrieller Herstellung werden die knusprigen Kugeln meist in Kokos-oder Palmfett frittiert, welches kaum ungesättigte Fettsäuren enthält.

Bei der Herstellung in der eigenen Küche hingegen wird durch Verwendung von hocherhitzbarem Sonnenblumen- oder Rapsöl der Anteil an ungesättigten Fettsäuren erhöht. Die ursprünglich in Sonnenblumenöl enthaltenen Vitamine sind in diesen Brat- und Fritterölen durch den Herstellungsprozess kaum noch vorhanden.

Backerbsen selbst gemacht

Die Herstellung ist zwar mit Aufwand verbunden, sie sind jedoch bei trockener Lagerung (z.B. in einer Blechdose) durchaus 3 bis 4 Wochen haltbar. Der Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Salz wird gut verrührt und in das heiße Fett mittels einer Reibe oder einem Sieb zum Frittieren hineingetropft.

Mit Gewürzen wie Chili kann man den Backerbsen ein wenig Schärfe verleihen. Rosmarin, Thymian oder Muskat sind ebenfalls zur Verfeinerung geeignet. In Kräutern enthaltene Vitamine werden allerdings durch den Frittiervorgang zerstört.

Backerbsen – Alternative

Eine kalorienreduzierte Variante mit deutlich weniger Fett sind Eierschöberl. Diese werden aus Brandteig hergestellt und im Backofen gebacken, statt frittiert. Sie sind ebenfalls mit einem gewissen Aufwand verbunden, können aber zur Vorratshaltung tiefgekühlt werden.

  • Backerbsen und andere Suppeneinlagen erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, dann bleiben sie länger knusprig!

Quellen

Walter Bachmeier: Boarisch kocht: Ein weißblaues Kochbuch aus Omas Rezeptkiste
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle
Das Teubner Handbuch Suppen & Eintöpfe: Backerbsen
Gabriele Lendle: McVeg


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