vitamine gemüse

Gemüse enthält zahlreiche essenzielle Vitamine und darf daher auf keinem Speiseplan fehlen.

Unterstützt wird die vielfältige Wirkung noch durch Mineralien, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoff.

Dass Gemüse gesund ist, ist aber natürlich keine neue Erkenntnis, sondern weithin bekannt.

Doch welche Sorten sollten unbedingt auf dem Teller landen, weil sie zu den Spitzenreitern unter den Vitaminbomben gehören?

Vitamine Gemüse

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Vitamintabelle für 100g Gemüse-Reistopf energiereduziert
Vitamin A - Retinoläquivalent153,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin916,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent454,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol454,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin63,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin42,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure597,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.097,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure320,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin91,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure42,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure9.906,0 μg

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Vitaminbedarf ermitteln

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Welches Vitamin steckt in welchem Gemüse?

Am besten für eine ausgewogene Ernährung ist es natürlich, bunt durch den Gemüsegarten zu essen. Im wahrsten Sinne des Wortes, denn die Farben des Gemüses können als Orientierung genutzt werden.

Geraten wird daher zu grünen, gelben und roten Sorten zu greifen. Das hat nicht nur in Hinsicht auf die Vitamine Sinn, auch die weiteren gesunden Substanzen unterscheiden sich je nach Färbung.

Vitamin A, Beta-Carotin und Carotinoide

Vitamin A an sich kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, es kann durch bestimmte Vorstufen-Substanzen jedoch auch im menschlichen Darm gebildet werden. Bei diesen handelt es sich um die sogenannten Carotiniode und insbesondere um das dazugehörige Beta-Carotin. Diese finden sich vor allem in gelben und orangefarbenen Gemüsesorten.

Gute Quellen für Beta-Carotin sind:

B-Vitamine, Vitamin C, E und K im Gemüse

Vitamine der B-Gruppe - mit Ausnahme des Vitamins B12 - finden sich oft im Gemüse. Besonders reichhaltige Lieferanten sind:

Vitamine C, E und K

Die Vitamine C, E und K finden sich ebenfalls häufig in Gemüse. Vitamin C kommt in fast allen bereits genannten Sorten vor.

Die Nase vorn hat bei diesem Vitalstoff jedoch eindeutig die Paprika. Vitamin E findet sich hauptsächlich in grünem Blattgemüse sowie in Weizengras.

Eine noch bessere Quelle sind jedoch pflanzliche Öle. Sellerie, Blattgemüse und Kohl sind hingegen wunderbare Vitamin K Lieferanten.

Die Vitalstoffe in der Schale

Die meisten Vitamine stecken oft nicht im Inneren des Gemüse, sondern in deren Schale oder ihren Blättern. Ratsam ist es daher - sofern möglich - das Gemüse gründlich zu waschen, es jedoch nicht zu schälen. Blätter, die für gewöhnlich nicht mitgegessen werden, finden am besten in grünen Smoothies Verwendung.

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