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Wittling

Vitamine und Nährstoffe in Wittling

Der Wittling wird auch Merlan oder Weißling genannt und gehört zur Familie der Dorsche. Fische aus der Dorschfamilie sind wichtige Speisefische, unter anderem gehören auch Kabeljau, Schellfisch und Pollak dazu.
Das Vorkommen liegt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, dem Mittelmeer und Schwarzem Meer.
Wie alle Fische liefert der Wittling vor allem Eiweiß. Er zählt zu den mageren Fischen und enthält nur wenig Fett und keine Kohlenhydrate. Vitamine und Spurenelemente sind in unterschiedlichen Mengen vorhanden.

  • Meeresfische sind neben dem Meersalz ein wichtiger Jod-Lieferant. Jod ist ein wichtiger Faktor für die Aufrechterhaltung der Schilddrüsenfunktion.

Wittling – Zubereitung und Verwendung

Der Fisch enthält sehr wenig Fett und ist daher ein beliebter Speisefisch. Da er sich in tiefen Lagen um die 200m in Nähe des Grundes aufhält wird er meist mittels Schleppnetz bzw. Grundnetz gefangen.
Industriell wird der Fisch zu Produkten wie Fischstäbchen oder panierten Filets verarbeitet. Auch für die Herstellung von Fischmehl (Tierfutter) wird er verwendet.
Im Fachhandel erhältliche, frische Filets lassen sich sehr gut für Eintöpfe und Fischsuppen verwenden, aber auch pur gebraten kann der Fisch genossen werden.

Der Wittling und die Fangquote

Fisch ist gesund und bringt Abwechslung auf den Tisch – aus Perspektive der Nachhaltigkeit betrachtet kann aber die Lust auf Fisch schnell vergehen. Durch Überfischung der Fanggründe sind einige Sorten stark gefährdet, so auch der Wittling.
Die EU-Kommission fordert daher die Einrichtung und Einhaltung von Fangquoten und teilweise sogar Fangverboten in bestimmten Gebieten der nördlichen Gewässer. Um beim Einkauf auf Nachhaltigkeit zu achten, empfiehlt es sich vorab Informationen zum Gefährdungsstatus einzuholen und Empfehlungen offizieller Stellen zu folgen.

Nährstoffe Wittling Übersicht


Quellen

USDA: Dorsch Link
Europäische Kommission: Fangquote Nordsee und Atlantik Link
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