Vitamine Pumpernickel

Die Deutschen lieben Brot in all seinen Erscheinungsformen. Wer regelmäßig zum Bäcker geht, weiß, dass Brot in vielen verschiedenen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen daherkommt und deswegen eines der vielseitigsten Nahrungsmittel auf den Speiseplänen ist.

Diese Varianz führt nicht nur dazu, dass Brot abwechslungsreich ist, sondern auch ganz unterschiedliche Mengen Vitamine und Nährstoffe aufweist.

Während Weißbrot zu den ungesündesten Brotsorten gehört, liegt Pumpernickel ganz weit vorn, wenn es um Nährstoffe, Vitamine und andere gesunde Inhaltsstoffe geht. Doch was genau steckt alles in dem dunklen Brot?

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Vitamine Pumpernickel

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Vitamintabelle für 100g Pumpernickel
Vitamin A - Retinoläquivalent1,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin4,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent800,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol800,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin44,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin52,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure560,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.177,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure534,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin132,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure23,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0,0 μg

Dunkel, körnig und gesund

Pumpernickel gilt als eines der gesündesten Brote. Es zeichnet sich durch eine dunkle Farbe aus und ist besonders „kompakt“ – das heißt, es verfügt über sehr wenige Lufträume im Teig.

Pumpernickel wird traditionell aus Roggenschrot hergestellt und gehört damit zu den Vollkornbroten. Dementsprechend hoch ist auch der Gehalt an Vitaminen und vor allem an Nährstoffen.

Diese Vitamine und Nährstoffe kommen in Pumpernickel vor:

  • Besonders nahrhaft wird das Brot nicht nur durch Vitamine, sondern auch durch die hohe Menge an Ballaststoffen. Diese sorgen dafür, dass das Vollkornbrot schnell und lang sättigt. Wer täglich 100 Gramm Pumpernickel isst, deckt damit beinahe ein Drittel seines Bedarfs an Ballaststoffen.

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Ein Brot mit Geschichte

Pumpernickel wird bereits seit rund 700 Jahren hergestellt. Der Erfolg des dunklen Brots beruht sicherlich nicht nur (wenngleich zu einem großen Teil) auf seinem gesunden Image.

Die Menschen schätzen seit jeher auch seinen vollmundigen Geschmack und die feste Konsistenz des Brotes. Hinzu kommt, dass das Brot ausgesprochen lang haltbar ist.

Woher das Brot seinen drolligen Namen hat, ist nicht eindeutig überliefert. Eine Legende behauptet, dass ein gewisser Nikolaus Pumper das Brot erfunden und ihm gleichzeitig seinen Namen gegeben hat.

Nicht nur für die Brotzeit

Pumpernickel wird wie alle anderen Brotsorten auch am liebsten zum Abendbrot verzehrt.

Es kann sowohl herzhaft als auch süß belegt werden, schmeckt aber am besten in Kombination mit intensiven Belägen wie Schinken, würzigem Käse oder Räucherfisch.

Darüber hinaus ist Pumpernickel auch eine tolle Grundlage für Häppchen, Kanapees und herzhafte Schicht-Terrinen. Das Brot kann sehr vielseitig in der Küche eingesetzt werden.

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