Hasenrückenfilet mit Morchelrahm
Das Rezept für vier Personen
Erfahren Sie hier, wie Sie in wenigen Schritten ein leckeres Gericht mit Pilzen zubereiten.
Zutaten
- 1 Hasenrücken (Filets ausgelöst),
- 40 g Butter,
- Salz,
- Pfeffer,
- 15 g Morcheln (getrocknet),
- 200 ml Wildfond (aus dem Glas),
- 125 mll Süße Sahne,
- 125 ml Crème fraîche.
Zubereitung
- Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen.
- Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser aufbewahren.
- Die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Butter aufschäumen lassen und die Filets darin von allen Seiten braun anbraten.
- Die Temperatur reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind (Fingerdruckprobe).
- Mit Alufolie bedeckt im 100 °C warmen Backofen ruhen lassen.
- Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das Morchelwasser und den Wildfond zugießen und auf 1/3 einkochen lassen.
- Die Sahne und Crème fraîche zugeben und nochmals etwas einkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist - nochmals abschmecken.
- Die Filets schräg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblättchen.
Auch interessant