Risotto mit Morcheln

Das Rezept für vier Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Erfahren Sie hier, wie Sie in wenigen Schritten ein leckeres Gericht mit Pilzen zubereiten.

Zutaten

  • 20 g getrocknete Morcheln (extra Große nehmen),
  • 1 Zwiebel,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 75 g Parmesan im Stück,
  • 2 Eßl. Butter,
  • 1 Eßl. Öl,
  • 250 g Risotto-Reis oder Arborio-Reis,
  • 1 Tl. grüne Pfefferkörner,
  • 375 ml Gemüsefond,
  • Salz,
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • 125 ml Schlagsahne.

Zubereitung

  1. Die Morcheln in gut 125 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann in ein Haarsieb gießen. Einweichwasser auffangen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln.
  3. Den Knoblauch durch die Presse drücken.
  4. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
  5. Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden glasig dünsten.
  6. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und mit andünsten.
  7. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 250 ml abmessen, mit der Sahne erhitzen und nach und nach angießen.
  8. Reis bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Mit Parmesanspäne bestreut servieren.

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