Spargel mit Morcheln

Das Rezept für vier Personen

Erfahren Sie hier, wie Sie in wenigen Schritten ein leckeres Gericht mit Pilzen zubereiten.

Zutaten

Zubereitung

  1. Von den Morcheln die Stiele abschneiden und den Sand entfernen (getrocknete Morcheln ca. 15 Minuten in etwas Wasser einweichen).
  2. In Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten.
  3. Die Petersilie dazugeben und salzen und pfeffern und warm stellen.
  4. Für die Buttersauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Wein und Kalbsfond aufgießen und gut verkochen.
  5. Sauerrahm und etwas Spargelwasser hinzufügen, nochmals gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  6. Den gekochten Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  7. Mit der Sauce den Spargel überziehen und mit Morcheln garnieren.
  8. Dazu gibt man gedünsteten Reis.

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