Hitze

Viele Vitamine reagieren empfindlich gegenüber Hitze, Luft und Licht. Eine schonende Verarbeitung ist daher wichtig, um diese wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu zerstören.

Allerdings sind nicht alle Vitamine gleichermaßen empfindlich gegenüber Hitze.

So unterscheidet man in drei Gruppen: hitzeunbeständig, ziemlich hitzebeständig und hitzebeständig.

Um möglichst viele Vitamine mit der Ernährung aufzunehmen sollte man daher nicht nur die Inhaltsmengen von Vitaminen in bestimmten Produkten kennen, sondern auch deren Beständigkeit gegenüber Kochvorgängen und anderen Zubereitungsarten.

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Werden Vitamine durch Hitze zerstört?

Hitzeunbeständige und ziemlich hitzebeständige Vitamine können durch Hitze zerstört werden. Für eine gesunde Ernährung ist daher nicht nur die Menge an Vitaminen in den jeweiligen Lebensmitteln wichtig, sondern auch deren Zubereitung.

So sollten gerade Vitamin-A-reiche Lebensmittel wie Milch, Karotten und Tomaten schonend verarbeitet werden. Rohkost ist sehr gesund, da die Vitamine nicht durch Hitze zerstört oder umgewandelt werden.

Allerdings ist reine Rohkost nicht jedermanns Sache und schonend gegartes Gemüse enthält ebenfalls viele Vitamine. Kocht man dagegen Gemüse lange und mit viel Wasser, gießt man viele der übrig gebliebenen Inhaltsstoffe mit dem Kochwasser weg.

Garen im Wasserdampf ist dagegen ideal, um den Vitamincocktail zu erhalten. Geeignete Kochtöpfe, die die Wärme gleichmäßig verteilen (z.B. Edelstahl mit Aluminiumkern), sowie die richtige Topfgröße (nicht zu groß) sind ebenfalls Maßnahmen, mit denen man die Vitaminmenge besser erhalten kann.

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Hitzebeständige und hitzeunbeständige Vitamine im Überblick

Zu den hitzeunbeständigen Vitaminen gehören:

Ziemlich hitzebeständig sind folgende Vitamine:

Hitzebeständig sind diese Vitamingruppen:

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