e-nummern

E-Nummern: Die Fakten

  • E-Nummern sind ein Klassifizierungssystem der Europäischen Union zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen für Lebensmitteln.
  • Bei der Bezeichnung steht das "E" für "Europa" beziehungsweise für "edible" (englisch: essbar).
  • Mit E-Nummern werden Zusatzstoffe in Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie sie Lebensmittel hinsichtlich Beschaffenheit, Eigenschaften oder Wirkung beeinflussen.

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Alle E-Nummern und ihre Bezeichnungen

E 242 Dimethyldicarbonat
E 310 Propylgallat
E 161 b Lutein
E 163 Anthocyane
E 211 Natriumbenzoat
E 160 a Carotin
E 170 Calciumcarbonat
E 171 Titandioxid
E 200 Sorbinsäure
E 172 Eisenoxide
E 202 Kaliumsorbat
E 210 Benzoesäure
E 251 Natriumnitrat
Überzugsmittel
Treibgas
E 235 Natamycin
E 250 Natriumnitrit
E 252 Kaliumnitrat
E 262 Natriumacetat
E 464 Hydroxypropylmethylcellulose
E 263 Calciumacetat
E 280 Propionsäure
E 284 Borsäure
E 290 Kohlendioxid
E 297 Fumarsäure
Modifizierte Stärke
Packgase
Schmelzsalze
Trennmittel
Emulgator
E 434 Polysorbat 40
E 445 Glycerinester aus Wurzelharz
E 466 Natrium-Carboxymethylcellulose
E 468 vernetzte Carboxymethylcellulose
E 436 Polysorbat 65
E 435 Polysorbat 60
E 535 Natriumferrocyanid
E 536 Kaliumferrocyanid
E 538 Calciumferrocyanid
E 444 Saccaroseacetatisobutyrat
E 432 Polysorbat 20
E 433 Polysorbat 80
E 401 Natriumalginat
Feuchthaltemittel
Säureregulator
Süßungsmittel
E 333 Calciumcitrat
E 339 Natriumphosphat
E 472 e Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E 472 f Essig-Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E 472 c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
Farbstoffe
Backtriebmittel
E 296 Apfelsäure
E 334 Weinsäure
E 340 Kaliumphosphat
Schaumverhüter
E 355 Adipinsäure
Komplexbildner
E 363 Bernsteinsäure
Trägerstoff
E 472 d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E 629 Calciumguanylat
E 414 Gummi arabicum
Festigungsmittel
Antioxidationsmittel
E 628 Dikaliumguanylat
Schaummittel
E 304 Ascorbinsäureester
E 307 Alpha-Tocopherol
E 326 Kaliumlactat
E 403 Ammoniumalginat
Mehlbehandlungsmittel
Konservierungsstoffe
Säuerungsmittel
Stabilisator
E 999 Quillajaextrakt
E 907 Hydriertes Poly-1-decen
Geliermittel
E 302 Calciumascorbat
E 452 Polyphosphate
E 301 Natriumascorbat
E 900 Dimethylpolysiloxan
E 528 Magnesiumhydroxid
E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat
E 632 Dikaliuminosinat
E 633 Calciuminosinat
E 959 Neohesperidin DC
E 905 Mikrokristallines Wachs
E 912 Montansäureester
E 914 Polyethylenwachsoxidate
E 951 Aspartam
E 630 Inosinsäure
E 283 Kaliumpropionat
E 350 Natriummalat
E 351 Kaliummalat
E 352 Calciummalat
E 353 Metaweinsäure
E 354 Calciumtartrat
E 450 Diphosphate
E 451 Triphosphate
E 559 Aluminiumsilikat
E 574 Gluconsäure
E 575 Glucono-delta-Lacton
E 578 Calciumgluconat
E 626 Guanylsäure
E 650 Zinkacetat
E 920 L-Cystein
E 927 b Carbamid
E 952 Cyclamat
E 943 b Isobutan
E 957 Thaumatin
Füllstoff
Geschmacksverstärker
E 343 Magnesiumphosphat
E 319 tert.-Butylhydrochinon
Verdickungsmittel
E 312 Dodecylgallat
E 516 Calciumsulfate
E 320 Butylhydroxianisol
E 321 Butylhydroxitoluol
E 337 Natrium-Kaliumtartrat
E 522 Aluminiumkaliumsulfat
E 627 Dinatriumguanylat
E 469 Enzymatisch hydrolysierte Natrium-Carboxymethylcellulose
E 523 Aluminiumammoniumsulfat
E 625 Magnesiumdiglutamat
E 966 Lactit
E 515 Kaliumsulfate
E 552 Calciumsilikat
E 553 a Magnesiumsilikat
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
E 961 Neotam
E 472 b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E 459 Beta-Cyclodextrin
E 631 Dinatriuminosinat
E 902 Candelillawachs
E 465 Methylethylcellulose
E 470 a Salze der Speisefettsäuren
E 470 b Magnesiumsalze der Speisefettsäuren
E 503 Ammoniumcarbonate
E 472 a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
E 504 Magnesiumcarbonate
E 554 Natriumaluminiumsilikat
E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
E 555 Kaliumaluminiumsilikat
E 556 Calciumaluminiumsilikat
E 622 Monokaliumglutamat
E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren
E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat
E 576 Natriumgluconat
E 577 Kaliumgluconat
E 579 Eisen-II-gluconat
E 585 Eisen-II-laktat
E 586 4-Hexylresorcin
E 311 Octylgallat
E 407 Carrageen
E 509 Calciumchlorid
E 623 Calciumdiglutamat
E 494 Sorbitanmonooleat
E 624 Monoammoniumglutamat
E 474 Zuckerglyceride
E 479 b Thermoxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden
E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat
E 483 Stearyltartrat
E 426 Sojabohnen-Polyose
E 491 Sorbitanmonostearat
E 512 Zinn-II-Chlorid
E 463 Hydroxypropylcellulose
E 418 Gellan
E 942 Distickstoffmonoxid
E 325 Natriumlactat
E 417 Tarakernmehl
E 461 Methylcellulose
E 442 Ammoniumphosphatide
E 462 Ethylcellulose
E 482 Calciumstearoyl-2-lactylat
E 492 Sorbitantristearat
E 521 Aluminiumnatriumsulfat
E 493 Sorbitanmonolaurat
E 495 Sorbitanmonopalmitat
E 527 Ammoniumhydroxid
E 529 Calciumoxid
E 950 Acesulfam-K
E 460 Cellulose
E 219 PHB-Methylester Natriumsalz
E 218 PHB-Methylester
E 232 Natriumorthophenylphenolat
E 231 Orthophenylphenol
E 239 Hexamethylentetramin
E 234 Nisin
E 380 Triammoniumcitrat
E 501 Kaliumcarbonate
E 514 Natriumsulfate
E 525 Kaliumhydroxid
E 954 Saccharin
E 228 Kaliumhydrogensulfit
E 227 Calciumhydrogensulfit
E 385 Calcium-Dinatrium-EDTA
E 530 Magnesiumoxid
E 620 Glutaminsäure
E 903 Carnaubawachs
E 407 a Verarbeitete Eucheuma-Algen
E 404 Calciumalginat
E 226 Calciumsulfit
E 405 Propylenglycolalginat
E 413 Traganth
E 416 Karaya
E 223 Natriumdisulfit
E 420 Sorbit
E 425 Konjak
E 938 Argon
E 315 Isoascorbinsäure
E 526 Calciumhydroxid
E 356 Natriumadipat
E 551 Siliciumdioxid
E 640 Glycin
E 944 Propan
E 953 Isomalt
E 520 Aluminiumsulfat
E 402 Kaliumalginat
E 357 Kaliumadipat
E 331 Natriumcitrat
E 621 Mononatriumglutamat
E 965 Maltit
E 249 Kaliumnitrit
E 282 Calciumpropionat
E 281 Natriumpropionat
E 955 Sucralose
E 261 Kaliumacetat
E 341 Calciumphosphat
E 306 Tocopherol
E 327 Calciumlactat
E 332 Kaliumcitrat
E 104 Chinolingelb
E 309 Delta-Tocopherol
E 336 Kaliumtartrat
E 330 Citronensäure
E 335 Natriumtartrat
E 400 Alginsäure
E 316 Natriumisoascorbat
E 260 Essigsäure
E 270 Milchsäure
E 285 Borax
E 570 Fettsäuren
E 214 PHB-Ester
E 553 b Talkum
E 142 Grün S
E 901 Bienenwachs
E 212 Kaliumbenzoat
E 215 PHB-Ethylester Natriumsalz
E 203 Calciumsorbat
E 213 Calciumbenzoat
E 308 Gamma-Tocopherol
E 180 Litholrubin BK
E 160 e Beta-apo-8-Carotinal C30
E 161 g Canthaxanthin
E 162 Betanin
E 160 c Capsanthin
E 421 Mannit
E 1520 Propylenglycol
E 153 Pflanzenkohle
E 154 Braun FK
E 155 Braun HT
E 412 Guarkernmehl
E 508 Kaliumchlorid
E 511 Magnesiumchlorid
E 1451 Acetylierte oxidierte Stärke
E 110 Gelborange S
E 101 Riboflavin
E 1103 Invertase
E 1105 Lysozym
E 120 Echtes Karmin
E 1200 Polydextrose
E 1201 Polyvinylpyrrolidon
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon
E 1204 Pullulan
E 122 Azorubin
E 124 Cochenillerot A
E 127 Erythrosin
E 129 Allurarot AC
E 131 Patentblau V
E 132 Indigotin
E 133 Brillantblau FCF
E 140 Chlorophylle
E 1404 Oxidierte Stärke
E 141 Kupferkomplexe der Chlorophylle
E 1410 Monostärkephosphat
E 1412 Distärkephosphat
E 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat
E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
E 1420 Acetylierte Stärke
E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat
E 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat
E 1440 Hydroxypropylstärke
E 1442 Hydroxypropyldistärkephosphat
E 1452 Stärkealuminiumoctenylsuccinat
E 150 a Zuckerkulör
E 150 b Sulfitlaugen-Zuckerkulör
E 150 c Ammoniak-Zuckerkulör
E 150 d Ammoniumsulfit-Zuckerkulör
E 1505 Triethylcitrat
E 151 Brillantschwarz FCF
E 1517 Glycerindiacetat
E 1518 Glycerintriacetat
E 1519 Benzylalkohol
E 174 Silber
E 300 Ascorbinsäure
E 322 Lecithin
E 338 Phosphorsäure
E 406 Agar-Agar
E 415 Xanthan
E 422 Glycerin
E 440 Pektin
E 500 Natriumcarbonate
E 507 Salzsäure
E 513 Schwefelsäure
E 524 Natriumhydroxid
E 904 Schellack
E 941 Stickstoff
E 943 a Butan
E 948 Sauerstoff
E 949 Wasserstoff
E 962 Aspartam-Acesulfamsalz
E 967 Xylit
E 968 Erythrit
E 220 Schwefeldioxid
E 175 Gold
E 221 Natriumsulfit
E 939 Helium
E 224 Kaliumdisulfit
E 173 Aluminium
E 123 Amaranth
E 222 Natriumhydrogensulfit
E 102 Tartrazin
E 410 Johannisbrotkernmehl
E 100 Kurkumin

E-Nummern - Die Kategorien der Zusatzstoffe

Antioxidationsmittel

BeschreibungE-Nummern
Antioxidationsmittel erhöhen die
Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Sie werden in Trockensuppen,
Pulversoßen, Kaugummi,
Margarine oder Ölen eingesetzt.
221-224,
226-228,
300-302,
304,
306-312,
315, 316,
320-322,
330,
339-341,
343, 385,
450-452,
472c, 512

Backtriebmittel

BeschreibungE-Nummern
Diese Zusatzstoffe erhöhen
das Teigvolumen von Backwaren.
Sie werden dadurch lockerer.
Eingesetzt werden sie in
Backwaren aller Art.
170, 290,
335-337,
339, 354,
450-452,
500, 501,
503, 504,
541, 902

Emulgator

BeschreibungE-Nummern
Emulgatoren helfen, ursprünglich
nicht vermischbare Flüssigkeiten
miteinander zu vermischen.
Der klassische Anwendungsfall ist
Wasser und Öl. Eingesetzt werden
Emulgatoren in Backwaren,
Süßwaren, Desserts
und Cremespeisen.
304, 322,
432-436,
442, 450-452,
463, 464,
470a, 470b,
471-477,
479, 481-483,
491-495, 570,
1201, 1202,
1440, 1442,
1450

Farbstoffe

BeschreibungE-Nummern
Diese Zusatzstoffe werden
zum Färben von Lebensmitteln
eingesetzt und finden
insbesondere in Süßwaren,
Limonaden, Puddings,
Eis oder Likören Anwendung.
100-102,
104, 110,
120,
122-124a,
127-129,
131-133,
140-142,
150-151,
153-155,
160a-f, 161b,
161g, 162,
163,
170-175,
180

Festigungsmittel

BeschreibungE-Nummern
Festigungsmittel erhalten in
Lebensmitteln deren Festigkeit
und Frische. Diese E-Nummern
werden hauptsächlich in Obst
und Gemüse eingesetzt.
263,
325-327,
339-341,
354,
450-452,
508, 509,
511,
514-516,
520-523

Feuchthaltemittel

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern verhindern,
dass Lebensmittel austrocknen
und werden insbesondere in
Konfitüren, Gelees,
Fleischwaren und Wurstwaren
eingesetzt.
420,
422, 965,
1103

Füllstoff

BeschreibungE-Nummern
Füllstoffe erweitern das
Volumen von Lebensmitteln
und verdünnen den Nährstoffgehalt.
170, 410,
412, 414,
417, 420,
421, 425,
440, 459,
460,
551-556,
559

Geliermittel

BeschreibungE-Nummern
Geliermittel geben bestimmten
Lebensmitteln eine festere Form,
sodass das Schmelzverhalten oder
das Kaugefühl beeinflusst werden.
Einsatzort sind Gelees, Eis,
Süßwaren oder bestimmte Wurstsorten.
400-404,
406, 407,
410, 413,
415-418,
425, 440,
461, 1410,
1412-1414,
1420, 1422

Geschmacksverstärker

BeschreibungE-Nummern
Geschmacksverstärker verleihen
mehr Geschmack oder Geruch und
unterdrücken Geschmacksfehler.
Diese E-Nummern werden in
Fertiggerichten, Gemüsekonserven,
Wurstwaren, Suppen und Soßen
verwendet.
355-357,
508, 509,
511,
620-635,
640, 650,
950, 951,
957, 959,
961, 962

Komplexbildner

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern können
Mineralien binden und
machen dadurch etwaige
giftige Schwermetalle in
Lebensmitteln unwirksam.
315, 316,
330-337,
339-341,
354, 380,
385,
432-436,
450-452,
574,
576-579

Konservierungsstoffe

BeschreibungE-Nummern
Konservierungsmittel verlängern die
Haltbarkeit von Lebensmitteln und
hemmen das Wachstum von
schädlichen Bakterien,
Schimmelpilzen oder Hefen.
200, 202,
203,
210-219,
221-224,
226-228,
230-232,
234, 235,
239, 242,
249-252,
260-263,
270,
280-285,
290, 1105

Mehlbehandlungsmittel

BeschreibungE-Nummern
Diese Zusatzstoffe werden Mehlen
schon in der Verarbeitung zugesetzt,
um die Backeigenschaften des Mehls
zu verbessern.
300-302,
322, 412,
471, 472b,
472e, 473,
474,
481-483,
920

Modifizierte Stärke

BeschreibungE-Nummern
Dieser aus natürlicher Stärke
gewonnene Zusatzstoff wird
chemisch so verändert, dass er
hitze- bzw. kältebeständiger wird.
Die modifizierte Stärke wird bei
allen Backwaren eingesetzt.
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450

Packgas

BeschreibungE-Nummern
Packgase werden mit
einem Lebensmittel
abgefüllt, um z.B. eine
schnelle Oxidation zu
vehindern.
290,
938-939,
941,
948, 949

Säuerungsmittel

BeschreibungE-Nummern
Säuerungsmittel verleihen
Lebensmitteln einen sauren
Geschmack und haben eine
konservierende Eigenschaft.
Die Einsatzmöglichkeiten sind
äußerst vielseitig.
260, 270,
290, 296,
300-302,
330-341,
353-355,
363, 507,
513, 574,
575

Säureregulator

BeschreibungE-Nummern
Diese Zusatzstoffe regulieren
den Säuregehalt von Lebensmitteln,
sodass dieser auf einen bestimmten
Wert eingestellt werden kann.
Einsatzgebiete sind Milcherzeugnisse,
Fleischerzeugnisse, Speiseeis,
Desserts, Süßwaren und Obstprodukte.
170,
261-263,
325-327,
331-333,
335-341,
350-352,
354-357,
380,
450-452,
500, 501,
503, 504,
514-516,
524-530,
574-578

Schaummittel

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern sind Zusatzstoffe,
die eine bessere Verteilung von
Luftbläschen und somit einen
stabileren Schaum ermöglichen.
Diese E-Nummern werden vor allem
in der Backwarenindustrie genutzt.
461,
463-466,
470-472,
999

Schaumverhüter

BeschreibungE-Nummern
Schaumverhüter vermindern
unerwünschte Schaumbildung,
die sie etwa bei der Herstellung
von Würzen, Zucker, Süßwaren,
Konfitüren oder Suppen vorkommt.
322,
325-327,
352, 471,
900, 907

Schmelzsalze

BeschreibungE-Nummern
Schmelzsalze verhindern das
Absondern von Fett oder Molke
in der Schmelzkäseherstellung.
325-327,
331-333,
339-341,
450-452

Stabilisator

BeschreibungE-Nummern
Stabilisatoren erhalten den
Geschmack, das Aroma und
das Aussehen von Lebensmitteln,
die länger gelagert werden (können).
261-263,
304, 322,
331-333,
335-337,
353, 380,
414, 418,
440, 442,
444, 445,
450-452,
460, 476,
535, 536,
538,
574-578,
585, 927,
1201, 1202,
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450

Süßungsmittel

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern verleihen
süßen Geschmack, sie werden
insbesondere bei
Diabetikerprodukten und
zahnfreundlichen Lebensmitteln
verwendet.
420, 421,
950-955,
957,
959-962,
965-967

Trägerstoff

BeschreibungE-Nummern
Diese Zusatzstoffe vereinfachen
den Einsatz von anderen Zusatzstoffen,
verändern aber deren Funktion nicht.
Sie werden immer dann eingesetzt,
wenn ein anderer Zusatzstoff in nur so
geringer Menge zugesetzt wird,
dass eine genaue Dosierung ohne
Trägerstoffe nicht möglich wäre.
261-263,
470b, 500,
501, 514,
965, 1505,
1517-1520

Treibgas

BeschreibungE-Nummern
Treibgase werden
genutzt, um Lebensmittel
aus ihren Verpackungen
herauszudrücken.
290,
941-944,
948-949

Trennmittel

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern verhindern
das Verkleben oder Verklumpen
von Lebensmitteln und werden
twa bei Tütensuppen eingesetzt.
170,
339-341,
421, 460,
470, 500,
501, 553a,
905, 907

Überzugsmittel

BeschreibungE-Nummern
Überzugsmittel verleihen
Lebensmittel eine Glanzschicht
und verhindern das
Austrocknen. Sie werden bei
Citrusfrüchten, Käse und Wurst
eingesetzt.
400-404,
440, 461,
463-466,
470, 472a,
472c, 570,
901-905,
907, 912,
914, 1201,
1202, 1404,
1451

Verdickungsmittel

BeschreibungE-Nummern
Diese E-Nummern können
Wasser aufsaugen und
so die Viskosität von
Lebensmitteln erhöhen.
400-407,
410,
412-418,
425, 440,
460, 461,
463-466,
468, 469,
1404, 1410,
1412-1414,
1420, 1422,
1440, 1442,
1450, 1451

Aktuelle Produkte

BindemittelGolden Peanut Johannisbrotkernmehl E 410
SüßungsmittelXucker Premium Xylit
BindemittelGuarkernmehl E 412

E-Nummern - Anwendungsgebiete von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie

Es gibt 305 zugelassene Zusatzstoffe, die mit E-Nummern versehen wurden, wobei nicht alle Zusatzstoffe auch in Deutschland gängig sind.

Nach dem deutschen Lebensmittelrecht sind Zusatzstoffe jene Stoffe, die aus technologischen Gründen zugesetzt werden. Sie werden benötigt, um

von verarbeiteten Lebensmitteln zu regulieren und zu stabilisieren.

Typische Eigenschaften sind

  • Zu unterscheiden sind Zusatzstoffe natürlichen Stoffen, die überwiegend wegen ihres Nährwerts, Geruchs oder Geschmacks (natürliche Aromastoffe) zugesetzt werden. Auch Genussmittel oder Pflanzenschutzmittel sind keine Zusatzstoffe.

E-Nummern - Zulassungen und Verbote von Zusatzstoffen

Rechtlich gesehen besteht für Zusatzstoffe ein Verbot mit Erlaubnisvorbehalt. Stoffe sind also automatisch verboten, außer, sie sind ausdrücklich (durch die Zuordnung einer E-Nummer) erlaubt. Die meisten Zusatzstoffe sind nur für bestimmte Lebensmittel und in begrenzter Menge zugelassen.

Das liegt daran, dass viele der Zusatzstoffe gesundheitsschädliche Nebenwirkungen haben können, wenn sie in zu hoher Menge eingenommen werden.

Dies gilt beispielsweise bei folgenden E-Nummern:

  • Zusatzstoffe müssen grundsätzlich immer auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Die verwendeten Zusatzstoffe finden sich in der Zutatenliste der jeweiligen Lebensmittel und werden in der Regel am Ende der Liste mit Klassennamen und zugeteilter E-Nummer gereiht. Auch bei nicht verpackten Lebensmitteln (Theke, Imbiss) gibt es derartige Kennzeichnungspflichten. Entsprechende Kennzeichnungen sind in diesem Fall auf einem Schild neben dem Lebensmittel oder auf einem sonstigen Aushang zu finden.

Quellen

Bayrisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Die E-Nummern auf Lebensmittelverpackungen - Was bedeuten sie?
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Dorise: E-Nummern & Zusatzstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern


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