E-Nummern

E 523 Aluminiumammoniumsulfat Wenn auf Verpackungen der Inhaltsstoff Aluminiumammoniumsulfat auftritt, ist der in Lebensmitteln enthaltene Zusatzstoff mit der E-Nummer E 523 gemeint. Häufig steht hier

Emulgator Ein Emulgator (englische Bezeichnung emulsifier) dient dazu, nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten zu verbinden, beispielsweise Fette und Wasser. Emulgatoren erzeugen ein Gemisch, die sogenannte Emulsion.

E 633 Calciuminosinat Der für die Herstellung von Lebensmitteln verwendete Zusatzstoff mit der E-Nummer 633 gehört zur Gruppe der Geschmacksstoffe bzw. Geschmacksverstärker. Hier hat er

E 339 – Natriumphosphat Natriumphosphat ist das Salz der Phosphorsäure. Die Substanz ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 339 zugelassen und

E 1204 Pullulan Der Zusatzstoff Pullulan gehört zu den sogenannten Mehrfachzuckern (Polysacchariden), die aus mehreren Glukose-Einheiten bestehen. Der Lebensmittelzusatz ist auch als E-Nummer E 1204

E 283 Kaliumpropionat Hinter der E-Nummer Kaliumpropionat (englische Bezeichnung: potassium propionate) steckt ein Salz der Propionsäure. Diese hat einen natürlichen Ursprung und wird mikrobiell hergestellt.

E 508 Kaliumchlorid Das als Lebensmittelzusatzstoff in der Industrie verwendete Kaliumchlorid – auf Verpackungen auch als E 508 zu finden – ist das Kaliumsalz der

E 235 – Natamycin Natamycin ist ein Antimykotikum, also ein antimikrobieller Stoff, der gegen Mykosen (durch Pilze erzeugte Krankheiten) wirkt. Natamycin ist in der Lebensmittelindustrie

Stabilisator Der Stabilisator (engl.: stabilizer) sorgt dafür, dass eine gewünschte Struktur von Produkten erhalten oder gegebenenfalls verbessert wird. Einige Lebensmittel beinhalten verschiedene Stoffe, welche sich

E 322 – Lecithin Lecithin ist als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung E-Nummer E 322 in der EU zugelassen. Lecithine sind natürliche Bestandteile der Zellmembran tierischer

E 249 Kaliumnitrit Kaliumnitrit ist in der Lebensmittelindustrie unter der E-Nummer 249 bekannt. Es handelt sich um ein Salz der Salpetrigen Säure. In der Natur

E 308 Gamma-Tocopherol Die E-Nummer 308 ist ein Zusatzstoff, der auch als Gamma-Tocopherol (englische Bezeichnung: Gamma-tocopherol) bekannt ist und zu den Antioxidationsmitteln gehört. Dabei wird

Farbstoffe In der Lebensmittelindustrie werden die Sinne der Käufer oft auf vielfältige Weise beeinflusst. Nicht nur Geschmack und Geruch werden häufig überlistet, sondern auch das

E 511 – Magnesiumchlorid Magnesiumchlorid gehört zu den Magnesiumsalzen und wird unter der E-Nummer E 511 geführt. Man unterscheidet anhand der genauen Zusammensetzung, der Beschaffenheit

E 263 – Calciumacetat Calciumacetat ist eine chemische Verbindung und das Calcium-Salz der Essigsäure. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer

E 520 – Aluminiumsulfat Aluminiumsulfat (englische Bezeichnung: aluminium sulfate) ist auch als Alaun oder Dialuminiumtrisulfat geläufig. Die chemische Verbindung kommt natürlich beispielsweise im Mineral Alunogen

E 493 Sorbitanmonolaurat Sorbitanmonolaurat (engl.: Sorbitane mono laurate) erhielt im Rahmen der Nummern der Zusatzstoffe die Nummer E 493. Dieser Stoff stellt ein Gemisch dar,

Geschmacksverstärker Bei Geschmacksverstärkern handelt es sich um Zusatzstoffe, welche durch ihren Eigengeschmack Einfluss auf bestimmte Lebensmittel nehmen. Sie werden verschiedenen Kategorien zugeordnet. Die Wissenschaft unterscheidet

E 999 Quillajaextrakt Quillajaextrakt ist eine E-Nummer in der Lebensmittelherstellung, der aus natürlichen Quellen gewonnen wird. Unter dem Begriff Quillaja Saponine ist das Extrakt auch

E 472 c – Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren Hinter der E-Nummer 472 c verbirgt sich der Begriff Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden

E 434 Polysorbat 40 Der Zusatzstoff Polysorbat wird in der EU als E-Nummer E 434 gekennzeichnet und wirkt sich positiv auf Lebensmittel aus. In der

E 495 Sorbitanmonopalmitat Sorbitanmonopalmitat befindet sich in Lebensmitteln und in Produkten, die im technischen Bereich relevant sind. Auch im Rahmen der Kosmetik kommt er vor.

E 222 Natriumhydrogensulfit Hinter der Bezeichnung E 222 steckt der Stoff Natriumhydrogensulfit (engl. Sodium hydrogene, sulphite), in der chemischen Formel als NaHSO3 bekannt. Das Natriumhydrogensulfit

E 251 – Natriumnitrat Natriumnitrat ist ein mit Natrium verbundenes Salz der Salpetersäure. Es ist in der Lebensmittelindustrie als E-Nummer 251 zugelassen. Dort wird es

E 1200 Polydextrose Polydextrose ist ein Zusatzstoff, welcher in der Lebensmittelbranche für verschiedene Einsatzzwecke verwendet werden kann. Hierbei kommt dem als E 1200 bekannten Inhaltsstoff

E 129 Allurarot AC E-Nummer E 129 ist ein Farbstoff der künstlich hergestellt wird und der in der Lebensmittelindustrie und in anderen Bereichen verwendet werden

E 470 b – Magnesiumsalze der Speisefettsäuren Die Magnesiumsalze der Speisefettsäuren (englische Bezeichnung: Magnesium salts of fatty acids) werden in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren, Trennmittel

E 460 – Cellulose Cellulose – auch „Zellulose“ – ist der Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwände und der am häufigsten vorkommende Vielfachzucker. Der Zucker ist in

E 331 – Natriumcitrat Beim Natriumcitrat (englische Bezeichnung: sodium citrate) – auch als Trinatriumcitrat bekannt – handelt es sich um ein Salz der Zitronensäure. Als

E 902 Candelillawachs Die E-Nummer 902 steht für Candelillawachs (spanische Aussprache: [ˈlilja]). Die englische Bezeichnung ist candelilla wax. Das Wachs wird durch eine Wüstenpflanze gewonnen,

E 1517 Glycerindiacetat Die E-Nummer E 1517 ist ein Zusatz, der den Namen Glycerindiacetat trägt. Bekannt ist der Stoff auch unter der Bezeichnung Diacetin. Es

Säureregulator Zur Kategorie Säureregulator gehören unter anderem viele natürliche Säuren und deren Salze. Doch auch anorganische Säuren und deren Salze sowie alkalische Substanzen fallen unter

E 538 Calciumferrocyanid Calciumferrocyanid wird in der EU auch als E-Nummer E 538 abgekürzt und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Dort wird der Stoff in der

E 320 – Butylhydroxianisol Butylhydroxianisol gehört mit zu den Antioxidantien, welche eine besondere Wirkung auf Lebensmittel haben können. Auf Verpackungen lässt sich der Stoff auch

E 477 – Propylenglycolester von Speisefettsäuren Hinter der E-Nummer 477 verbirgt sich der Begriff Propylenglycolester von Speisefettsäuren. Die englische Bezeichnung hierfür lautet „Propylene glycol esters

E 161 g Canthaxanthin Der synthetische Lebensmittelfarbstoff Canthaxanthin wird auch als E-Nummer E 161 g bezeichnet. Anzumerken ist, dass der Farbstoff Lebensmitteln eine gelbe bis

E 472 e – Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren Hinter der E-Nummer 472 e verbirgt sich der Begriff Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden

E 576 Natriumgluconat Hinter der Bezeichnung Natriumgluconat verbirgt sich ein Zusatzstoff mit der E-Nummer E 576. Im englischen Sprachraum ist E-Nummer E 576 unter dem

E 1452 Stärkealuminiumoctenylsuccinat Bei E-Nummer E 1452 findet sich der Lebensmittelzusatz Stärkealuminiumoctenylsuccinat (Starch Aluminium Octenyl Succinate). Neben dieser Bezeichnung kann der Zusatz in Europa auch

Füllstoff Von einem Füllstoff spricht die Wissenschaft im Bereich der Lebensmittelindustrie. Die Stoffe jener Gruppe haben die Eigenschaft, das Volumen von Lebensmitteln zu vergrößern. Es

E 577 Kaliumgluconat Bei Kaliumgluconat handelt es sich um einen Zusatzstoff, der im internationalen Sprachraum unter der Bezeichnung ‚Potassium gluconate‘ geführt wird und die E-Nummer

E 965 – Maltit Maltit (englische Bezeichnung: maltitol) gehört zu den Zuckeralkoholen (Polyole) und wird aufgrund seiner Süße zumeist als Zuckerersatz in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

E 528 Magnesiumhydroxid E-Nummer E 528 Magnesiumhydroxid ist ein Stoff, der zur Familie der Säureregulatoren und Trennmittel zählt. Die E-Nummer kann aus Restlaugen der Kaligewinnung

E 950 Acesulfam-K Acesulfam ist eine E-Nummer, den Hersteller von Lebensmitteln wegen seiner Süßkraft verwenden. Eher zufällig in den späten 1960er Jahren entdeckt, ist die

E 332 Kaliumcitrat Kaliumcitrat (englische Bezeichnung: potassium citrate) ist ein Salz der Zitronensäure (E 330). Diese Zitronensäure ist ein natürlicher Stoff, der in vielen Früchten,

Treibgas Treibgase sind Gase, die dabei helfen, ein Nahrungsmittel aus seiner Verpackung zu pressen. Die Gase erfüllen jedoch auch weitere Funktionen. So sorgen sie zum

E 1105 Lysozym Die E-Nummer E 1105 ist ein in der Lebensmittelindustrie verwendetes Enzym, welches eigentlich in der menschlichen und tierischen Immunantwort eine Rolle spielt.

E 473 – Zuckerester von Speisefettsäuren Hinter der E-Nummer 473 verbirgt sich die Bezeichnung „Zuckerester von Speisefettsäuren“. Zuckerester von Speisefettsäuren ist ein Zusatzstoff mit emulgierender

E 555 Kaliumaluminiumsilikat Mit Kaliumaluminiumsilikat verbindet die Wissenschaft einen in Lebensmitteln gängigen Zusatzstoff. Dieser bekam die E-Nummer E 555 und ist im englischen Sprachraum als

E 319 – tert.-Butylhydrochinon Unter der Bezeichnung E-Nummer E 319 lässt sich auf Verpackungen der Stoff tert.-Butylhydrochinon finden. Eingeordnet wird die Verbindung als Lebensmittelzusatzstoff. In

E 1103 Invertase Die als E-Nummer E 1103 in der Lebensmittelindustrie bekannte Invertase ist ein Enzym. Invertase kommt in Organismen vor und realisiert hier die

E 1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Die europäische Zulassungsnummer E-Nummer E 1442 ist als Lebensmittelzusatz klassifiziert und wird auch unter den Namen Hydroxypropyldistärkephosphat geführt. Hydroxypropyldistärkephosphat ist ein Verdickungsmittel,

E 321 – Butylhydroxitoluol Butylhydroxitoluol wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und dort mit der Abkürzung E-Nummer E 321 gekennzeichnet. In der Industrie wird der Stoff

E 131 Patentblau V E-Nummer E 131 gehört mit zu den Lebensmittelfarbstoffen und wird durch die E Nummer in der EU abgekürzt. Das Patentblau V

Festigungsmittel Jeder, der im Lebensmittelgeschäft zu „frischem und knackigem“ Obst und Gemüse greift, erwartet für sein Geld auch die dementsprechende Qualität. Schließlich sind diese Produkte

E 104 – Chinolingelb Unter Chinolingelb versteht man ein Stoffgemisch, welches wasserlösliche Eigenschaften besitzt und zur Familie der Chinophthalonfarbstoffe gehört. Durch seine Eigenschaften findet Chinolingelb

E 171 – Titandioxid Titandioxid ist das vierwertige Oxid des Metalls Titan. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 171 als Farbstoff

E 955 – Sucralose Sucralose ist ein Süßstoff, der in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 955 zugelassen ist. Die englische Bezeichnung lautet „sucralose“.

E 468 vernetzte Carboxymethylcellulose Vernetzte Carboxymethylcellulose ist ein Lebensmittelzusatz der eine ganz bestimmt Verwendung aufzeigt. Die Nutzung ist auf einen bestimmten Bereich der Lebensmittelindustrie bezogen.

E 352 Calciummalat Calciummalat ist eine Verbindung, die in der Lebensmittelchemie unter der E-Nummer E 352 eingesetzt werden kann. Das besondere an dieser Verbindung ist,

E 500 Natriumcarbonate Hinter dem Zusatzstoff E-Nummer E 500 verbergen sich Natriumcarbonate, die den meisten als Soda (Natriumcarbonate, englische Bezeichnung: sodium carbonate) und Natron (Natriumhydrogencarbonat,

E 101 Riboflavin Riboflavin ist ein Vitamin, welches zum Vitamin-B-Komplex gehört und das die Wissenschaft unter verschiedenen Bezeichnungen kennt. E-Nummer E 101 taucht in der

E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon – kurz PVPP – ist ein Kunststoff, der heute vor allem als Hilfsstoff in der Lebensmittelbranche eine Rolle spielt. Bekannt unter

E 311 Octylgallat Octylgallat ist im englischen sowie im französischen unter dem Namen octyl gallate bekannt. Da diese E-Nummer verhindert, dass Fette schnell ranzig werden,

E 640 – Glycin Glycin ist eine Aminosäure, die in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker zugelassen ist. Die E-Nummer für den Zusatzstoff ist E 640. Die

E 150 b Sulfitlaugen-Zuckerkulör Sulfitlaugen-Zuckerkulör ist ein zuckerhaltiger Lebensmittelzusatz, der unter der Bezeichnung E-Nummer E 150 b geführt wird. E-Nummer E 150 b ist ein

Feuchthaltemittel Feuchthaltemittel dienen – wie der Name schon sagt – in der Lebensmittelindustrie dazu, bestimmte Produkte vor Austrocknung zu bewahren. Sie werden durch diese Art

E 421 Mannit Mannit – in der Lebensmittelbranche auch als Mannitol bekannt – ist ein Zuckeralkohol. Für die Herstellung von Lebensmittelprodukten kann die E-Nummer auf

E 262 – Natriumacetat Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es wird in der Lebensmittelindustrie als E-Nummer 262 – Säureregulator und Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische

E 1451 Acetylierte oxidierte Stärke Acetylierte oxidierte Stärke wird in der EU auch unter der Bezeichnung E 1451 geführt. In den USA wird die E-Nummer

E 284 – Borsäure Borsäure ist eine Sauerstoffsäure des chemischen Elements Bor. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff unter der E-Nummer 284 zugelassen.

Antioxidationsmittel Physikalische, chemische und biologisch bedingte Veränderungen können Lebensmittel schnell verderben. So versuchen die Menschen schon seit Jahrhunderten, ihre Nahrung haltbarer und damit auch unabhängig

E 232 – Natriumorthophenylphenolat Der Stoff Natriumorthophenylphenolat (sodium orthophenyl phenol) ist in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Pflanzenschutzmittel bekannt. Die Herstellung erfolgt auf dem synthetischen

E 282 Calciumpropionat Calciumpropionat ist unter der E-Nummer E 282 als Konservierungsstoff bekannt. Es ist ein Salz, welches aus der Propionsäure gewonnen wird. E-Nummer E

E 512 Zinn-II-Chlorid Hinter Zinn-II-Chlorid verbirgt sich der Zusatzstoff mit der E-Nummer E 512. Im englischen Sprachraum ist der Stoff unter dem Namen ‚Stannous chloride‘

E 407 a Verarbeitete Eucheuma-Algen Die verarbeiteten Eucheuma-Algen (engl.: carrageen, carrageenans, Irish moss) erhielten im Rahmen der europäischen Zulassungsnummern die E-Nummer E 407 a. Sie

Trägerstoff Unter einem Trägerstoff versteht man im Bereich der Lebensmittel eine Substanz, die dabei hilft, andere Bestandteile in einem Lebensmittel gleichmäßig zu verteilen. Der Trägerstoff

E 150 c Ammoniak-Zuckerkulör Hinter der EU-Bezeichnung E-Nummer E 150 c steht der Farbstoff Ammoniak-Zuckerkulör. Es handelt sich um einen chemisch hergestellten Farbstoff, der in

E 515 Kaliumsulfate Kaliumsulfate sind das so genannte Kalisalz der Schwefelsäure. Die E-Nummer entsteht, wenn Kaliumchlorid und die Schwefelsäure miteinander reagieren. Es wird in der

E 425 – Konjak Das Mehl der Konjakwurzel (Konjak, Konjakmehl) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E 425 zugelassen. Es zählt zu

E 415 – Xanthan Xanthan (englische Bezeichnung: xanthan gum) ist ein Polysaccharid mit natürlichem Ursprung. Es wurde 1980 mit der E Nummer 415 versehen und

E 627 – Dinatriumguanylat Die E-Nummer E627 bezeichnet den Geschmacksverstärker Dinatriumguanylat (englische Bezeichnung: disodium guanylate). Dadurch, dass beispielsweise beim Trocknen von Gemüse, der Eigengeschmack der

E 903 Carnaubawachs In der Lebensmittelindustrie kommen heute verschiedene natürliche Wachse – wie das Bienenwachs oder Carnaubawachs – vor. Letzteres ist das Wachs von Copernicia

E 350 Natriummalat Natriummalat ist eine Verbindung, welche zu den Malaten gehört. Malate sind die Salze der Ester und der Apfelsäure. Die Verbindungen in diesem

E 211 – Natriumbenzoat Natriumbenzoat ist das Natriumsalz der Benzoesäure. Das Salz ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 211 zugelassen und wird

E 412 Guarkernmehl Der Zusatzstoff Guarkernmehl wird heute in vielen verschiedenen Produkten der Lebensmittelbranche eingesetzt. Ursprung des Guarkernmehls ist Cyamopsis tetragonoloba – die Guarbohne. Neben

E 451 Triphosphate Die Triphosphate (englische Bezeichnung: triphosphates) sind unter der E-Nummer E 451 zugelassen. Sie gelten als Abkömmling der Phosphorsäure (E 338). Hergestellt werden

E 440 – Pektin Bei Pektin (englische Bezeichnung: pectin) handelt es sich um ein Polysaccharid. Es bildet den Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände. Das Wort Pektin stammt

E 414 – Gummi arabicum Gummi arabicum ist eine natürliche Verbindung von Mehrfachzuckern, die in der Lebensmittelindustrie mit der E-Nummer 414 zugelassen ist. Dort wird

E 553 a Magnesiumsilikat Der Zusatzstoff der E-Nummer E 553 a steht für das Magnesiumsilikat (englische Bezeichnung: magnesium silicate). Es ist ein weißes, geschmackloses, wasserunlösliches

E 330 – Citronensäure Citronensäure ist eine der am weitesten verbreiteten Säuren in der Natur und tritt als Stoffwechselprodukt in sämtlichen Organismen auf. Sie kann

E 461 Methylcellulose Methylcellulose (englische Bezeichnung: methyl cellulose) ist ein Stoff der Celluloseether und darf in diversen Lebensmitteln eingesetzt werden. E-Nummer E 461 wird zu

E 632 Dikaliuminosinat Die E-Nummer steht in einer engen Verbindung zur Inosinsäure. Wie andere Salze der Verbindung kann der Zusatzstoff die Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Aufgrund dieser

E 162 Betanin Befanin ist ein natürlicher Farbstoff, welcher die EU-Nummer E-Nummer E 162 trägt. Umgangssprachlich kann man den natürlichen Farbstoff häufig auch unter der

E 297 – Fumarsäure Fumarsäure ist eine ungesättigte Dicarbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 297 zugelassen ist. Die Säure wird als

E 559 Aluminiumsilikat Hinter der E-Nummer 559 steckt der Zusatzstoff Aluminiumsilikat (englische Bezeichnung: aluminium silicate). Oft wird er allerdings auch als Kaolin, als Porzellanerde oder